XI. — Jaune de l’oeuf de la tortue caret ( Martinique

Un mot d’explication préalable est nécessaire ici. J’ai

opéré sur deux lois d’œufs qui m’avaient été expédiés de la Martinique, grâce à l’obligeance de M. G. Lionnet.

1° Le premier lot était formé d’œufs qu’on avait conservés dans du cognac. Dans l’état où ils me sont parvenus, ces œufs sont un peu plus grands que ceux de l’hémisaure serpentine ; ils sont sphériques, et leur coquille est un peu calcaire.

J’isole ainsi de six œufs les six jaunes.

Naturellement ces jaunes étaient coagulés ; je n’ai donc pu en étudier que la partie qui pouvait être restée soluble et que j’ai considérée comme étant la zymase vitelline.

Lècithozymase. — Le pouvoir rotatoire de la matière dissoute, après purification, est le suivant :

a j = 2°,oo3 V 1 = 2, v = 5'°, p = 0sr,078, cendres 0*V01,

La matière agit sur l’empois de fécule comme les lécithozymases ordinaires.

Les cendres sont abondantes et fusibles : ce sont surtout des phosphates.

2° Le second lot était formé de jaunes séparés du blanc qui devaient m’être expédiés après les avoir immergés dans de l’eau fortement créosotée afin d’en prévenir l’altération; malheureusement cette précaution n’a pas été prise, et le jaune, extrêmement épais, ne coulant plus, répandait une odeur franchement butyrique. Je ne donne donc le résultat suivant que comme un exemple de ce qui arrive à ce jaune dans ces conditions.

La partie incoagulable par l’alcool, après purification, a donné :

0Lj = 8°,327 \, 1 = 2, v = 2°°, p = 0er,07o, cendres 06r,04o,

On étend d’eau et on observe une seconde fois :

txj = 4°,329\, 1 = 2, v = 5e\ p = 06r,098, cendres 0sr,0o2,

[«];= llOMV

Les cendres sont de même nature que les précédentes et aussi abondantes.