CHAPITRE III
léci microzymase . En effet, cette substance possède la propriété de fluidifier l’empois. C’est à elle que les microzymas devaient la propriété de pouvoir opérer cette fluidification.
Les pouvoirs rotatoires de ces deux substances provenant des microzymas vitellins de poule sont les suivants :
Lécimicrozymase. . . . [a], = 81°, i \
Lécimicroonine . . . . id. = 7 3°, 5 \
Quant à la partie insoluble des microzymas vitellins de poule après épuisement complet par la solution de carbonate de soude, elle conserve la forme des microzymas. Après purification complète et un lavage achevé, elle est absolument sans action sur l’empois de fécule. On peut la considérer comme représentant les enveloppes des microzymas; M. A. Béchamp lui a donné le nom de lêcihisloonine.
Une dernière remarque. Il est clair que le pouvoir rotatoire de la lécimicrozymase est déterminé en solution aqueuse. Quant à celui de la lécimicroonine, il a été pris en solution acétique.
Cela posé, je vais décrire les résultats que j’ai obtenus avec les microzymas vitellins des diverses espèces d’œufs dont il a été question plus haut. Comme on devait s’y attendre, les produits diffèrent en quelque chose de ceux qui ont été obtenus ci-dessus.
1° Microzymas du jaune d’œuf d’oie. — Partie soluble dans le carbonate de soude étendu.
La saturation par l’acide acétique n’a pas fourni de précipité.
Le précipité obtenu par l’alcool est presque intégralement soluble dans l’eau.
Lécimicrozymase.
1 = 2, v = 5CC, p = 05r, t 15, cendres 0sr,03.
Pouvoir rotatoire moyen :
La solution louchit par la chaleur. Elle agit sur l’empois
de fécule, mais la transformation ne va que jusqu’à la fécule soluble.
Lècimicroonine. — La quantité est trop petite pour pouvoir en prendre le pouvoir rotatoire.
2° Microzymas du jaune de canard. — Partie soluble dans le carbonate de soude.
Après le traitement habituel, on constate qu’il n’y a que de$ traces de matière précipitable par l’acide acétique.
Lécimicrozy mase .
Uj — 1 °,275 1 = 2, v= 1 0CO . p = 0er, 08, cendres 06r,025,
Les cendres sont formées essentiellement de phosphates.
Cette lécimicrozymase est absolument incoagulable par la chaleur. Elle fluidifie l’empois de fécule et le transforme en fécule soluble.
3° Microzymas du jaune de dinde. — Partie soluble dans le carbonate de soude.
Après le traitement habituel, la majeure partie des matières albuminoïdes entre en solution dans l’eau. Cependant, il y a plus de matière insoluble que dans le cas de l’oie et du canard, mais la quantité est trop faible pour qu’on puisse en prendre le pouvoir rotatoire.
Lécimicrozymase.
ûij = 2°, 775 y, 1 = 2, v — 5“, p = 06',1, cendres O6'', 025,
La solution louchit à peine par la chaleur. Action faible sur l’empois de fécule comme les autres.
La grande quantité de matière minérale est un fait remarquable : ce sont des phosphates.
4° Microzymas du jaune de pintade. — Partie soluble dans le carbonate de soude.
Dans le cas particulier, il n’existe pas de matière albuminoïde insoluble dans l’eau , même après l’action de l’alcool.
0Cj = 5°, 1 1 = 2, v = 50C, p = 0sr, 162, cendres 0sr,058,
