PATISSIERS

Saint Michel terrassant le démon. Il tient, de la main gauche, une croix où Ton peut soupçonner le reste d'un écu tracé maladroitement.

R : Écu de France couronné.

Ce plomb, du xv* siècle, a été trouvé au pont Saint-Michel, en 1850. Bien qu'il ne porte aucun des insignes particuliers aux pâtissiers, nous le leur attribuons, néanmoins, parce qu'il semble avoir servi de type aux pièces suivantes.

Quelque chose comme une palme grossièrement exécutée vers la gauche de l'archange voulait, peut-être, signifier quelque indice de victoire. Mais le dessin ne peut nous guider bien sûrement, comme on se le persuadera sans peine, si Ton considère la forme indéterminée que revêt le dragon infernal. Pâtissiers, ou profession voisine, Técu de France n'y gâterait rien, aune époque où Tordre de Saint-Michel existait déjà comme ordre royal. Du reste, ce ne serait pas chose trop étrange que les boulangers mêmes se fussent réclamés de saint Michel, attendu qu'ils faisaient des miches. Plus d'un coq-à-l'àne semblable était accueilli avec gaîté par nos bons aïeux, et l'exemple n'en manque pas, môme dans mon volume.

PATISSIERS-OUBLIEUKS

Dans le champ, l'archange saint Michel terrassant le diable. Autour du méreau, on lit la légende suivante, en caractères minuscules gothiques :

QancU. Micijad. oxa. pxo.nobi^.

ft : Trois cornets accompagnés de trois coquilles. Autour du méreau, on lit la date :

i'an. Mil Cinq. «en$. 0333'

Ce plomb a été trouvé au pont Saint-Michel, en 1849.

C'est un méreau de la corporation des pâtissiers, l'une des plus anciennes qui aient été établies à Paris. Elle existait déjà sous Philippe V\ en 1060, et fut conflrmée, depuis, par Philippe V en 1321, par Philippe VI eu 1330, par Charles VI en IftOO, par Charles Vni en 1480.

C'est des statuts de ce temps qu'ont été tirés 34 articles relatifs à la corporation, donnés par Charles IX en 1566, confirmés par Henri III en 1576, par Henri IV en 1574 et 1598, par Louis Xlll en 1612, par Louis XIV en 1653 et, enfin, par Louis XV en 1725.

De la communauté des pâtissiers sont sortis les corps des marchands de vins, rôtisseurs, fruitiers, pains d'épiciers. Par les articles 24, 25 et 26 de leurs statuts, ils avaient exclusivement le droit de vendre : pâtisserie, volaille, viande, gibier, fruits divers, pains d'épice et vins de toutes qualités, tant à asseoir qu'en pot et détail.

Les pâtissiers jouissaient également du droit exclusif de fabriquer tout ce qui concerne les fers pour oublies, gaufres, cornets, sans omettre le plaisir des dames, en vertu de leurs titres*

La corporation des pâtissiers-oublieurs a, pendant quelque temps, porté pour armoiries, mais par abus, des cornets et des coquilles, comme la confrérie du mont Saint-Michel établie à Paris. Les pèlerins réclamèrent, en 1572, disant que les pâtissiers-oublieurs ne devaient avoir en leurs armoiries et pour toute distinction «que des oubliers, des fers à gaufres et des corbillons » .

L'afiaire se termina par une ordonnance du bailli du Palais, du

25 novembre 1573, faisant défense aux pâtissiers-oublieurs de prendre les armoiries des pèlerins de Saint Michel. {Histoire de la Sainte-Chapelle^ par Morand.)

Le brevet de la corporation coûtait, en dernier lieu, 25 livres, et la maîtrise 1200. Elle avait pour patron saint Michel, dont la confrérie était érigée en la chapelle royale de Saint-Michel, ancien enclos du Palais. Les maîtres pâtissiers y étaient en possession du chœur, avant le règne de Philippe IV (1285). Lorsque cette chapelle fut tombée en ruines, ils tinrent confrérie dans la basse chapelle du Palais, où ils avaient un chapelain.

Si Ton voulait conjecturer quelque chose de plausible sur le choix de saint Michel pour le patronage de cette profession, ne pourrait-on pas supposer que le pain à chanter (la messe), qui sert pour la consécration, a conduit à Tidée du panis angelontm^ dont parle TÉglise au sujet de TEucharistie? Arrivé là, il ne fallait plus guère d'efforts pour rencontrer sur sa route le prince de la milice céleste.

Quant aux cornets, ne servaient-ils pas pour corner la marchandise dans la rue ?

Leur bureau était situé rue de la Pelleterie.

PATISSIERS-OIJBLIEURS

Variété du plomb précédent.

Saint Michel terrassantle démon.

^ : Dans le champ, trois cornets.

Autour du méreau, se lit la légende suivante eu caractères golhi- (]ues, commençant par des majuscules :

tan. illil. Cinq. €en$. XXX\)322

Ce plomb a été trouvé au Pont-au-Change, en 1856.