IV : Une croix formée d'arcs de cercle lires au compas
Grènetis.
Trouvé au pont Saint-Michel, en 1851.
XV siècle.
POLLAILLERS
Variété.
Oiseau dans un grènetis.
^ : Poisson.
Ainsi que je l'ai dit plus haut, les poulaillers pouvaient vendre toutes sortes de denrées, sauf la cire ouvrée et le poisson d'eau douce. Le commerce du poisson de mer faisait, dès lors, partie de leur industrie; les représentations figurées sur les deux côtés de notre plomb concordent donc parfaitement.
Trouvé au pont Saint-Michel, en 1865.
XIV siècle.
POULAILLERS
Variété.
Dans le champ, un oiseau surmonté d'une croix.
Grènetis.
1^:! : Croix dont chaque croisoii est orné de trois points ; cette croix, qui est renfermée dans un entourage formé de quatre arcs de cercle aboutés, est cantonnée de douze points, trois dans chaque canton, le tout entouré d'un filet.
Grènetis.
Trouvé au Pont-au-Change, en 1860.
On dirait que poulaillers, oiseleurs, fauconniers, plumassiers, ou autres à qui il appartiendra, ont prétendu contrefaire ici Tagneau pascal (ou triomphateur). Ne serait-ce pas aussi, peutêtre, un ancêtre de ce (signe) cygne de la croix, qui subsiste encore à la Croix-Rouge pendant que j'écris ces lignes?
ROTISSEURS
Saint Laurent, la tête nimbée, tenant de la main droite un gril, et de la gauche un livre.
Dans le champ, une broche et deux poulets.
Tft : La sainte Vierge, couronnée et nimbée, portant l'enfant Jésus. Dans le champ, un cochon de lait embroché, et à droite un lièvre suspendu par les pattes de derrière*
Ce plomb, du xv* siècle, a été trouvé au poot Saint-Charles, en
La profession des rôtisseurs fut d'abord libre, comme la plupart des autres métiers; mais comme il s'y C/Ommettait des abus qui intéressaient la santé publique, Etienne Boileau, prévôt de Paris, du temps de saint Louis, y établit des statuts vers Tan 1258.
Les rôtisseurs, ainsi que les charcutiers, n'étaient autre chose que des cuisiniers publics établis dans les grandes villes; ils étaient tenus d'avoir toujours des viandes cuites ou prêles à cuire, afin de satisfaire aux besoins pressants ou imprévus de leurs habitants, et encore plus à ceux des étrangers qui s'y rendaient de toutes parts.
Les deux métiers n'étaient point autrefois séparés : ceux qui les professaient ne formaient qu'une seule corporation.
Dans la suite des temps, les rôtisseurs retranchèrent de leur profession le débit des chairs de porc, et comme ils se restreignirent ensuite aux seules chairs rôties, on commençadès lors aies appeler rôtisseurs, ainsi qu'il paraît, pour la première fois, dans Tordonnance du prévôt de Paris du 24 janvier 1468.
Des particuliers sans qualité se mirent en possession de ce qui avait été retranché à la profession des rôtisseurs (la vente des viandes de porc), et formèrent une communauté à part sous le nom de charcutiers, autorisée par lettres-patentes du 17 janvier U75.
Par les statuts des rôtisseurs de Paris du 18 janvier 1498, qui ont été confirmés depuis par plusieurs lettres-patentes de nos rois, il était, entre autres choses, fait défense à ceux de cette profession de garder plus d'un jour des viandes cuites pour vendre, à peine de confiscation et de dix sols parisis d'amende.
Il leur était aussi défendu de faire cuire de la chair de bœuf, de
~ 197 — mouton, d'agneau, à moins qu'elle ne fût bonne, loyaleet de bonne moelle.
n était ordonné par ces mômes statuts que toutes les viandes qu'ils vendraient fussent cuites et apprêtées avec beaucoup de soin, sous peine d'être saisies et de payer une forte amende.
Une ordonnance du prévôt de Paris, datée du 17 janvier 15H , fait défense à tous rôtisseurs d'exposer en vente aucunes volailles étoufifées ou mortes d'elles-mêmes, sous peine de confiscation et de soixante sols parisis d'amende.
En 1776, par un édit du roi Louis XVI, les rôtisseurs ont été réunis aux traiteurs et aux pâtissiers, dont la profession était en concurrence avec celle des confiseurs, des épiciers et des limonadiers. Il faut donc nous accorder que les variations des jurandes parisiennes n'étaient pas chose facile à fixer par dates et pièces probantes, surtout depuis l'irrémédiable destruction de nos archives municipales. Qui apporte sa pièce pour une réédification quelconque ne saurait être écarté comme insuffisant.
L'apprentissage d'un rôtisseur devait durer cinq années.
Le brevet coûtait 20 livres, et la maîtrise 1,000.
Leur bureau était quai des Grands-Augustins.
Ils avaient pour patrons l'Assomption de la sainte Vierge et saint Laurent, aux Cordeliers. On comprend sans peine pourquoi les rôtisseurs proprement dits se sont donné un patron qui avait été grillé sur des charbons ardents. Quant à la mère de Dieu, il y a tout lieu de croire qu'en choisissant le jour de sa mort et de sa réception dans le ciel, on avait eu égard à ce langage fréquent des . SS. Pères, qui la font mourir d'amour, c'est-à-dire comme cx)nsumée par le besoin de revoir son divin fils.
ROTISSEURS
Variété du plomb précédent.
La sainte Vierge, -couronnée et nimbée, portant l'enfant Jésus dans ses bras.
Dans le champ, un cochon de lait embroché, et à droite un lièvre suspendu par les pattes de derrière.
^ : Saint Laurent, la tête nimbée, tenant de la main droite uii gril, et de la gauche une palme.
Dans le champ, un poulet.
Ce plomb, de la fin du xv* siècle, a été trouvé au pont Saint- Michel, en 1852.
Cette fois-ci, pour la première rencontre, nous voyons le martjT coiffé d'un chapeau qui semble en faire un cardinal diacre. Il était archidiacre . dans le fait, et l'histoire des papes nous montre fréquemment que ces dignitaires arrivaient à la chaire de saint Pierre par élection presque unanime. Mais ni saint Laurent, ni saint Jérôme n'ont vécu à l'époque où le collège des cardinaux était constitué comme aujourd'hui et avec les insignes actuels.
L'art du moyen âge ne secassaitpas latôte pour ces distinctions chronologiques.
ROTISSEURS
L'Assomption de la Vierge : la sainte est accostée de quatre anges.
^ : Dans le champ, un gril sur lequel saint Laurent est étendu; à la droite du saint, une colonne surmontée d'une idole; à la gauche, un petit personnage qui tient à la main un instrument difficile à déterminer. Dans la partie supérieure, au milieu des nuages, les traces d'un ange qui présente au saint la palme du martyre.
Au-dessous du gril, la date 1645.
Ce méreau a été trouvé au pont Notre-Dame, en 1865.
Le graveur de celte pièce a sûrement voulu se piquer d'honneur. Louis XrV régnait déjà, bien que fort jeune encore, et les jetons en cuivre jaune ou même en or et en argent commençaient à être de mode. Mais ceux qui exécutaient les jetons nouveaux proprement dits se mêlaient d'art assez sérieusement, et avaient probablement des prix fort accessibles aux professions modestes. Ici, on a prétendu exécuter de petits détails, comme, par exemple, l'idole qui surmonte la colonne. A mon avis, autant valait se maintenir dans les dimensions que nous avons rencontrées déjà pour saint Mathurin ou saint Fiacre, par exemple, et traiter le tout avec
moins d'amour-propre, mais plus de simplicité. Tel que c'est, néanmoins, le résultat est curieux; mais il touche au comique par plus d'un endroit, et on peut croire que ce n'était pas l'intentioD de l'auteur.
ROTISSEURS
Variété des plombs précédents.
Saint Laurent, la tête nimbée, tenant de la main droite un gril, et de la gauche un livre.
Dans le champ, une broche et un poulet.
ft : Même type qu'au précédent.
Ce plomb, de la fin du xv* siècle, a été trouvé au Petit-Pont, en
Bien que le patronage de saint Laurent soit facile à comprendre pour ce métier, rappelons certains proverbes italiens qui désignent quelques saints populaires par un simple adjectif. Saint Laurent s'appelle le brûlé ou le rôli. Saint Sébastien est \ arquebuse^ saint Antoine, ermite, est X^barbu^ etc., etc.
SKLLIERS
Personnage debout, la tète nimbée, laillant avec une herminetle un collier de cheval posé sur un billot. Filet sur lequel broche une partie de cette légende :
{Alix Maîtres et Compagnons Selliers.)
^ : Saint Éloi debout, la tôte nimbée, étendant la main droite et soutenant de la gauche une balance. A la droite du saint, une selle est posée à terre.
Autour du médaillon, on lit la légende suivante :
Sx ELOY.
Ce plomb, de la fin du xv* siècle, ou du commencement du xvi% a été trouvé au Petit-Pont, en 1855.
Pour rendre plus complètement évidente la description de notre
méreau, j'emprunte à un ouvrage allemand du xvi* siècle une gravure représentant Tintérieur d'un atelier de sellerie.
On y voit distinctement un ouvrier assis sur un escabeau, façonnant avec son herminette la charpente d'une selle; autour de lui sont plusieurs colliers non garnis.
Les anciens statuts des maîtres selliers leur étaient communs avec les éperonniers, car ils ne faisaient originairement qu'un seul corps. Us s'en séparèrent vers le milieu du xvu* siècle et obtinrent, au mois de juin 1678, des statuts particuliers par lettres-patentes de Louis XIV, enregistrées au Parlement, qui les qualifient de maîtres selliers, lormiers, carrossiers de Paris.
Uapprenlissage des selliers devait durer six années, et le compagnonnage quatre.
Le brevet coûtait 50 livres, et la maîtrise 800.
Le bureau était quai de la Mégisserie.
Ils avaient pour patron saint Eloi, aux Grands- Augustins.
Les balances portées par saint Eloi doivent être un souvenir de sa probité comme orfèvre, en quoi la corporation désignée jci se piquait sans doute de l'imiter. On sait que le saint, après avoir présenté au roi un trône conforme à la commande qu'il en avait reçue, produisit un second exemplaireduméme ouvrage, au moyen de l'or épargné dans Iç premier travail. M.Ch. Lenormant a montré, comme chose fort probable, que ce second trône était tout simplement doré, et nous le conservons encore tel quel au Cabinet de France.
Quant au métier qui a commandé notre petite médaille, estil bien sûr que les bourreliers n'y soient pour rien ? Nous avons vu précédemment que ceux-ci honoraient la sainte Vierge comme patronne, reste à voir si les selliers proprement dits ne se confondirent pas avec eux en les absorbant.
