LIEN

En F 2 PE CPE

La bétaïne est un triméthyglycocolle OH — Az —

: : Il / (CH) CH? — CO'H.

Ces trois acides aminés ont été rencontrés chez les végétaux, mais c'est surtout la bétaïne qui est répandue (Betterave, Lycium barbarum, graines de Vicia sativa, de Cotonnier...) ; elle apparaît fréquemment dans la décomposition des matières organiques.

L'acide hippurique n’est autre chose que le benzoate de glycocolle

GSH° — CO — CH°.AzH — CO?H

2° L’alanine est l'acide « aminoproprionique CH: — CH.AzH? — CO?H; elle donne une coloration jaune avec l'acide sulfurique et Le formol,

La phénylalanine, qui se rencontre dans les graines

de Lupins jaune et blanc, dans celles de Soja et de

Courge en voie de germination a pour formule CH° — CH? — CH.AzH° — CO°H

30 La tyrosine est un dérivé de la phénylalanine ;

c'est l'acide paraoxyphénylaminopropionique OH.

CSH: — CH? —- CH. AzH° — CO’H; elle est très fréquente dans le règne végétal ; on l’a signalée dans les graines de Courge, de Lupin, de Vesce en voie de ger-

. mination, dansles fruits du Sureau, dansles Pommes,

dans les tubercules de Dahlia, de Betterave, de Pomme de terre ; elle accompagne souvent la leucine dans la décomposition des protéines par les alcalis ; très peu soluble dans l’eau, elle est soluble dans l'alcool

ES ammoniacal: elle cristallise en fines aiguilles 4 soyeuses (fig. 13). 4 Sous l'action d'une diastaseoxydante, la tyrosinase, nous avons constaté antérieurement qu'elle s'oxydeet

Fig. 13. — Cristaux de tyrosine.

noircit ; il se produit de l'ammoniaque, du gaz carbonique et de l'acide homogentisique ‘

C°Ht1AzOS + O3 — CSH3O* + AzH*.+ CO?

qui est une hydroquinone-acétique C'H(OH)° — CH?

. — CO°H ; c'est cette réaction qui explique le noircissement des Pommes sectionnées à l’air.

Nous avons signalé, à propos des protéines, la réaction que donne la tyrosine avec le réactif de MiLLON et qui peut servir à déceler microchimiquement cet acide aminé. On peut également employer à ce sujet certaines des propriétés que nous venons de reconnaître à la tyrosine. Si on pratique des coupes dans de

jeunes feuilles étiolées de Pomme de terre, qu'on les traite entre lame et lamelle par l'alcool et qu'on laisse ce solvant s’évaporer, on constate qu'il se forme sur les bords de la lamelle des cristaux d'asparagine et de tyrosine, ces derniers reconnaissables à leur aspect de fines aiguilles souvent groupées en pinceaux et au fait qu'ils restent inaltérés dans une solution concentrée à chaud de tyrosine, alors que les cristaux d'asparagine disparaissent. Ils se dissolvent difficilement dans l’eau, sont insolubles dans l’acétone et l’éther, assez solubles dans l’ammoniaque, les alcalis ou leurs carbonates ainsi que dans les acides minéraux | étendus.

… 40 La valine est l'acide aminovalérianique

(CH$} — CH — CHAZzZH? — CO°H

__ On l’a observée dans les plantules de Haricot et de Veste: |

| 5o La leucine ou acide aminocaproïque a pour for-

mule

CH$ — (CH?) — CHAzZH? — CO?H

C'est avec la tyrosine l'acide aminé le plus fréquent et le plus abondant chez les végétaux ; on l'a signalée

44 Fr EYCLE DE L'AZOTE TRE

dans les graines en voie de germination de Courge et. de différentes Légumineuses (Vicia, Phaseolus, Gly=. cine, Lupinus, Pisum...), dans les bourgeons de. Pomme de terre, dans la Canne à sucre, dans les | feuilles de Chenopodium al.

bum, dans les mélasses es Betterave. E Elle cristallise en lamelles. 4 incolores souvent groupées … -en sphérules (fig. 14), peu.

solubles dans l'eau ; elle a la propriété de se sublimer ;. si on s'adresse par exemple : à des plantules de Dahlia lais-.

Fe sées plusieurs jours à l’obs= | Cristaux de leucine. su ph Y pratique ‘

un un petit tube, on obtient par sublimation a 4 cristaux de leucine. La leucine forme avec les sels de cuivre des agrégats aciculaires très difficilement solubles. ;

b. Acides monoaminés basiques

mique. | .L'acide aspartique est l'acide aminosuccinique

CO2H — CH.AzH? — CH? — CO°H

avec l'asparagine ; on l'a rencontré dans certaines

DE

| Pi Res ex re SUBSTANCES PROTÉIQUES ET LEURS DÉRIVÉS 45

graines, mais il provient peut-être dans ce cas de l’action de l’eau chaude qui a servi à traiter les graines sur l’asparagine. Il donne avec les sels de plomb une combinaison cristallisée en aiguilles ; de même en. présence d’acétate de cuivre il se produit une combinaison organométallique.

L’asparagine est une amide de l'acide aspartique ; elle possède donc à la fois les fonctions acide, amine et amide COAZIH? et sa formule est

COAzH? — CH? — CHAzH? — CO°H

Elle possède un carbone asymétrique et peut par conséquent être lévogyre, dextrogyre ou racémique ; la plus répandue est l'asparagine gauche. Elle se trouve en dissolution dans le suc cellulaire de nombreuses

plantes, Asperge, Betterave, Guimauve, Scorsonère, Réglisse, Vesce et graines de nombreuses Légumi-

neuses en voie de germination ; des plantules étiolées de Lupin en contiennent jusqu’à 20 p. 100 du poids de leur substance sèche; un litre de jus de vesce étiolée en fournit 4o grammes.

L'asparagine précipite de sa solution par l'alcool et cristallise en prismes rhombiques hémiédriques ; elle donne avec l'acétate de cuivre un précipité cristallin bleu ciel. Portée à l’ébullition en présence d’alcalis ou d'acides elle donne de l’ammoniaque et de l’acide aspartique ; c'est la propriété qu'on utilise pour doser l'azote à l’état amidé; on n’a qu'à déplacer ensuite et à doser l'ammoniaque qui en provient.

L'acide nitreux transforme l'asparagine en acide malique COH — CHOH — CH? — CO’H; elle fer-