partie du poids des cellules

Les protéines des Bactéries donnent naissance aux

mêmes dérivés que celles que nous avons considérées,

et en particulier aux acides mono- et diaminés; on

retrouve aussi fréquemment chez ces êtres Les dérivés des acides nucléiques et en particulier les bases xan-

thiques ; c’est ainsi qu'on a extrait du bacille de Koch 4

une nucléine donnant naissance à uñ acide tuberculique qui contient 9,5 p. 100 de phosphore et qui se transforme en guanine, adénine et xanthine.

Dans différentes espèces de Bactéries, on a signalé

des corpuscules sphériques paraissant être de.

nature nucléique ;: il s’agit des grains de volutine,

observés tout d’abord dans le Spirillum undulans, se « colorant énergiquement par le bleu de méthylène et …

considérés par plusieurs auteurs comme constituant une substance de réserve (corpuscules métachroma- »

tiques). Ces corps sont plus réfringents que le reste du

cytoplasme; très lentement solubles dans l’eau. ils :

sont insolubles dans l’alcool et l’éther; les alcalis et

leurs carbonates les dissolvent, ainsi que les acides «

LS

minéraux; ils se colorent en jaune par l'iode et ne donnent aucune réaction avec le réactif de Microx ni avec la liqueur cupropotassique ; en dehors du bleu de -méthylène, le rouge de ruthénium peut être utilisé pour les reconnaître ; car ils se colorent alors en un rouge intense. Très répandue chez les Bactéries, la volutine se retrouve dans les différents groupes de Champignons et d’Algues.

Les Champignons eux aussi sont riches en matières protéiques ; 100 de matière sèche contiennent de 24 (Hydnum repandum) à 45 (Psalliota campestris, Levures) et même 55 (Bovista) de protéines; cela correspond à une teneur en azote total de 7 à 12 p. 100 de matière sèche. Diverses analyses nous renseignent sur la proportion des différentes formes sur lesquelles l’azote correspondant à cette teneur globale se trouve engagé ; on a par exemple pour le Boletus edulis

23,1 p. 100 de protéines

0,1 — d’ammoniaque

DU donc mines évalués en asparagine T7 à ag'ine.

TRES — amidés PaTas

et, pour le Penicillium glaucum, qui contient 30 p. 100 de protéines, les quantités suivantes d’azote correspondant aux différentes catégories de substances, rapportées à 100 d'azote total :

39,4 d'azote protéique

ho,7 :— nucléique

19,9 — ammoniacal, aminé ou amidé.

On observe fréquemment chez les Champignons des acides aminés libres ; ce sont par exemple la leucine (Ergot de seigle, Agaricinées), la tyrosine (Agaricinées), l'histidine et l’arginine.

Les Levures sont particulièrement riches en nucléo- …

Fig. 18. Tobe sporangifère de Mucor, présentant des cristalloïdes protéiques d.

CYCLE DE L’AZOTÉ

protéides aboutissant à des bases xan-

thiques ; elles présentent aussi des mu-

cines.

On a observé chez plusieurs espèces de Champignons des cristaux protéiques ; c’est le cas de la mucorine qui se trouve dans les pédicelles sporangifères de diverses Mucorinées (fig.

18), telles que le Pilobolus. La question a été posée de savoir si les cristaux colorés de phycoérythrine et de phycocyanine obtenus à partir de cer-

tes Algues ne rentreraient pas dans le groupe Spé-

cial des protéines formé par les hémoglobines ani-

males.