Diastases protéolytiques des Bactéries et des Champignons
Lorsqu'une Bactérie ou un Champignon assimile l'azote d’une substance complexe telle qu’une pro-. téine, il est tout d’abord nécessaire que cette subs- …. tance subisse une simplification ; elle doit être digérée … et cette opération est réalisée par le fonctionnement - de diastases entièrement comparables à celles que nous avons vu digérer les substances ternaires com- - pliquées ; il s’agit ici de diastases protéolyliques ou E- protéases, qu’on peut étudier avec plus de facilité “ lorsqu'on s'adresse aux microorganismes hétérotrophes que lorsqu'on considère les Phanérogames, parce que ces substances sont alors plus aisées à …. isoler et qu’on en observe les effets dans les cultures, en dehors des cellules agissantes.
D'une manière générale, dans l’ensemble des êtres …. vivants, ces diastases, qui ont les propriétés générales —. des diastases étudiées d’autre part, appartiennent à E quatre groupes : £
1° Les diastases du groupe de la pepsine, qui trans-
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forment les protéines en albumoses et peptones et agissent surtout en milieu acide ;
20 Les diastases du type de la érypsine ; celle du pancréas des vertébrés agit en milieu alcalin ; elles
transforment les protéines en acides aminés, en.
particulier leucine et tyrosine ; les liquides résultant de son action présentent la réaction du tryptophane ;
30 Les diastases du type de l’érepsine de l'intestin des vertébrés; elles n’agissent pas sur les protéines, mais transforment les protéoses en acides aminés ;
4° Les présures ou labferments qui ont une action coagulante sur la caséine.
On ne connaît chez les végétaux que des diastases q
protéolytiques appartenant aux trois derniers groupes, les plus répandues étant les diastases tryptiques ; mais, contrairement aux trypsines des vertébrés,
celles des végétaux agissent le mieux dans des
milieux faiblement acides.
C'est à une digestion tryptique que correspond la liquéfaction des milieux nutritifs gélatinés par de nombreuses Bactéries ou par certains Champignons; on peut se rendre compte de l'existence de telles diastases dans des tissus mycéliens, par exemple, en en déposant un morceau à la surface de gélatine et en constatant la formation d’une zone liquéfiée; la gélatine appartient au groupe des albumoïdes, constitué par des sübstances protéiques qui ne sont ni des protéines, ni des protéides ; elle présente la réaction du biuret, mais pas celle de Mizrox ni la réaction xanthoprotéique.
Lorsqu'il s’agit de cultures en milieux liquides il
- est possible de précipiter les diastases par l'alcool et - de les faire agir ensuite en dehors des cellules qui les ont sécrétées ; on peut encore mettre en évidence les diastases protéolytiques d’un microorganisme en introduisant dans les cultures des morceaux de =. caséine comprimée, du blanc d'œuf coagulé, etc... 3 Mais des réactions négatives obtenues dans ces con- - ditions ne prouvent pas forcément que le végétal est - dépourvu de toute diastase protéolytique; si celle-ci peut en effet être sécrétée au dehors de certaines cellules vivantes dans le milieu de culture, il existe des organismes qui les retiennent au contraire à l’intérieur de leurs cellules ; il existe ainsi de nombreux cas d’endotrypsines ; 11 se passe pour elles le même phénomène que pour la maltase qui peut ne jamais apparaître à l’intérieur des cellules vivantes ; c’est ainsi que les Levures agissent très lentement ou pas du tout sur la gélatine pour la liquéfier ; mais si on fait agir le jus de presse de ces Levures sur la même substance, l’action digestive est très rapide. Ces endotrypsines peuvent d’ailleurs sortir des cellules lorsque
celles-ci sont mortes.
Les trypsines sont très répandues chez les Bactéries, aérobies ou anaérobies, chez les Levures, les Aspergillus, Penicillium, Monilia, Ustilago, les Basidiomy-
cètes et les Myxomycètés. Les Champignons parasites des insectes (Isariées) digèrent la chitine et pénètrent
dans l’intérieur des téguments ; la chitine appartient, comme la gélatine, au groupe des albumoïdes qui ne sont ni des protéines, ni des protéides.
| L’érepsine a été mise en évidence chez les Levures - et divers Basidiomycètes (Psalliota).
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