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Les protéases sont incapables d’agir sur les nucléines et ces substances sont transformées par des diastases spéciales, les nucléases, qui provoquent la formation d'acide phosphorique et de bases puriques ; on a isolé de ces .nucléases de divers Champignons (Penicillium, Aspergillus, Mucor).
Des présures se rencontrent fréquemment chez les Bactéries et chez les Levures. 2
Rappelons ici l'existence de diastases spéciales telles
que l’arginase, étudiée chez les Levures, et dédoublant l’arginine en ornithine et urée.
Les produits de la digestion des protéines par les végétaux inférieurs, Champignons et Bactéries, sont assez variables pour une même substance avec l’espèce considérée, en ce sens que la digestion est poussée plus ou moins loin ; c’est ainsi qu’en présence de peptones le Sterigmatocystis nigra produit surtout de l’ammoniaque et le Penicillium glaucum surtout de la tyrosine et de la leucine (Burkewiscu). Cette différence est d’ailleurs en rapport avec la réaction produite par les deux organismes ; le milieu prend une réaction acide avec le Sterigmatocystis nigra et une réaction alcaline avec le Penicillium glaucum ; si on cultive le Sferigmatocystis nigra en
__ ajoutant du carbonate de calcium en excès, de la
tyrosine et de la leucine se produisent en abondance ; inversement le Penicillium glaucum aboutit à la formation de quantités importantes d’ammoniaque si on acidifie le liquide à l’aide d’acide phosphorique.
La digestion des substances protéiques est éga- à
lement influencée par la pression d'oxygène; le
Sterigmatocystis nigra transforme la peptone en ammoniaque en présence d'oxygène ; si On supprime ce gaz on oblient seulement des acides aminés; cela se comprend d’ailleurs par le fait que nous avons déjà signalé de la formation d’'am-
moniaque à partir des acides aminés par voie d'oxy-
dation.
Autolyse. — Nous venons de considérer des actes de digestion protéolytique opérés par des organismes qui agissent sur des substances se trouvant en dehors d'eux; cette digéstion peut également s'effectuer sur des corps faisant partie constitutive de la cellule ; il s'agit alors d’une autodigestion ou d’une autolyse ; ce phénomène est particulièrement facile à étudier avec des Champignons unicellulaires tels que les Levures ou avec des Mucédinées telles que le Sierigmatocystlis nigra. Quand une culture a consommé toutes les matières nutritives carbonées et azotées mises à sa disposition, elle utilise les substances qui constituent son protoplasme; c’est ainsi que les
sucres sont brûlés, qu'il se dégage du gaz carbonique
et quil se constitue des acides organiques; de
A f pre / même les substances azotées protéiques sont en
partie digérées et il apparaît dans le liquide de culture des produits tels que l’ammoniaque et des bases xanthiques issues des nucléoprotéides. Le liquide, de ce fait, tend à prendre une réaction alcaline qui peut être neutralisée par la formation d'acide oxalique. |
I est clair que dans ces conditions la récolte s’abaisse progressivement.
