Ferments protéolytiques des végétaux supérieurs

On retrouve chez les plantes supérieures les mêmes ferments protéolytiques que chez les Bactéries et les Champignons ; considérons-les successivement dans la graine et les différents organes essentiels de ces plantes.

On peut mettre en évidence les diastases tryptiques des protéines dans les graines à l’état de vie ralentie ou, pour d’autres, seulement au moment de la germination par différents procédés ; on peut faire agir des extraits glycérinés sur une protéine telle que la caséine en poudre et constater la dissolution de celle-

ci; le liquide présente la réaction du biuret et on peut

. déceler la présence d’acides aminés tels que la leucine et la tyrosine; ou bien on fait agir le jus de presse; on peut encore procéder à l’extraction des diastases par le chloroforme, ou faire agir directement les plantules desséchées et pulvérisées en présence de thymol; il est enfin possible, par l'action de l'alcool sur Pextrait glycériné, de précipiter un ensemble de substances comprenant les ferments protéolytiques. |

Toutes ces diastases tryptiques, rencontrées dans un très grand nombre de graines (Orge, Chanvre, Lin, Lupin, Fève, Ricin...), agissent le mieux, comme celles que nous avons envisagées, en milieu légèrement acide (0,2 p. 100 d'acide chlorhydrique par exemple).

Des faits de tout point comparables s’observent pour les bulbes et les tubercules au moment de la reprise de végétation.

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