AT
3 jours 9 jours
Azote protéique: 21 09 7785 379,5 Phosphore protéique . . . . . . 12,5 33,7
se Si on s'adresse aux feuilles, qu’on les considère, au
point de vue de leur composition en azote, le soir et le
- matin, et qu'on rapporte les chiffres obtenus à une
: méme surface foliaire, on obtient les résultats suivants (Vigne) : ;
; Azote Azole ‘ - Azote
: total protéique : soluble SOLDE MEN 3.04 3,20 0,34 MISE AREAS 3,26 2:00 0,21
__ On voit que la feuille perd au cours de la nuit des substances azotées qui émigrent de la feuille vers la tige; cette migration correspond à une digestion des …
protéines et à la diffusion des substances qui en proviennent. Remarquons qu'il est très important de ramener les chiffres à une même surface foliaire; si … on les rapportait à 100 de substance sèche on trouverait le matin les nombres suivants :
Azote total Azote protéique Azote soluble
qui feraient croire à une formation de substances protéiques aux dépens des substances azotées solubles pendant la nuit; cette contradiction apparente tend à ce que pendant la nuit la feuille se trouve pérdre environ 1/10° du poids de sa substance sèche, par suite de
la consommation et de la migration des sucres. A côté de ces migrations diurnes qui s’opèrent dans - la feuille, il en est qui s’effectuent à la fin de la végéta- : tion de cet organe, à l’automne, et qui sont tout à fait comparables à celles que nous avons vu se produire. dans les mêmes conditions pour les substances ter- . naires ; à cette époque la synthèse des substances protéiques se ralentit, puis s’annule et celles qui se sont
accumulées antérieurement dans la feuille subissent + une digestion et émigrent vers la tige.
3 Citons, à titre d'exemples, les valeurs du taux de
l’azote soluble, par rapport à 100 d'azote total, dans les feuilles de Hêtre, au moment où elles jaunissent : Azote to'al Azote soluble
p. 100 de substance sèche p. 100 d’azote total
€ 10 octobre (f. vertes). . 2,22 8,5 S ( 1” novembre (f. d’un
L VETUJAUTALTO) AT A2 1,21 >
LS 2 novembre (f. jaunes). 0,94 30,9
L'azote soluble augmente beaucoup par rapport à “ l'azote protéique au moment du jaunissement en même temps que la quantité d'azote total subit une grande réduction.
On observe les mêmes phénomènes chez des plantes vertes, antérieurement développées à la lumière et * qu’on place à l'obscurité ; si on transporte par exem- > ple des -plantules d’Avoine de la lumière à l'obscurité
et qu'on les abandonne ainsi sept jours, on constate :
(ScHuzze) que les teneurs en azote total, azote protéique et azote soluble sont les suivantes, rapportées à 100 de matière sèche :
Début Fin AZOTO total LENS h,12 h,50 — protéique, . . . , . 3,51 1,46 = SOlUDIE STATS 0,61 3,04
Plus de la moitié des protéines a été transformée en substances plus simples à l'obscurité. =
En outre des diastases tryptiques présentées par les drganes de réserve des végétaux supérieurs on en a signalé, et de très actives, dans des organes ou des tissus où leur rôle n'apparaît pas avec clarté ; l’une des plus étudiées est la papaïne, qui se trouve dans le latex du Carica Papaya. D'autres s’observent dans plusieurs Broméliacées, telle est la broméline du fruit de l'ananas ; les fruits de diverses Cucurbitacées en possèdent également (Cucumis utilissima, Ecbalium elaterium...), ainsr que le latex des Ficus. On obtient des digestions in vitro très faciles avec ces diastases, mais leur localisation ne paraît pas en rapport avec un acte physiologique correspondant chez la plante.
On peut-en dire de même des présures végétales qui sont, elles aussi, très répandues et se trouvent agir très énergiquement sur des substances qui n’ont pas leur équivalent chez la plante. Le suc de Carica Papaya en contient une qui détermine la coagulation du lait avant que la papaïne n’agisse pour amenér une redissolution correspondant à l’hydrolyse du coagulum de caséine. Depuis longtemps on connaît eton
utilise certaines plantes pour provoquer ainsi la congulation du lait en vue dela fabrication des fromages: c’est le cas des tiges ou des fruits du Figuier, des graines de Galium verum, des capitules d’Artichaut, des graines de Poiset de Lupin (L. hirsutus), des graines de Ricin en germination ; la plupart des feuilles de Phanérogames sont d’ailleurs douées de cette propriété avec une intensité plus ou moins considérable (Pinguicula, Medicago, Geranium, Ranunculus, Anthriscus...) [Javizirer]. L'action des différentes présures nécessite la présence d’un sel de calcium jouant le rôle de codiastase.
GERBER a montré que le latex de Broussonetia papyrifera renferme à la fois une présure, une lipase et une amylase ; dans le Ficus Garica c’est la protéase qui domine et l’amylase fait défaut.
