CHAPITRE V

Ce n’est que par un besoin de clarté dans l'exposi-

tion que nous avons été amenés à étudier successivement les transformations que subissent du fait des cellules végétales les substances ternaires d’une part, les substances azotées d'autre part; mais les diffé- rentes fonctions présentées par les plantes ne connaissent pas cette distinction et les deux sortes de matériaux sont capables de réagir les uns sur les autres; nous en avons déjà vu un exemple dans le fait de l'intervention des sucres dans la formation des acides aminés.

Nous étudierons tout d’abord ici plusieurs autres exemples analogues et traiterons ensuite des phénomènes de fermentation présentés par les matières azotées.