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pâte tellement par son mucilage la machine à broyer, qu’elle en rend le mouvement presque impossibles et, n’eût-elle pas cet inconvénient, la propriété quelle a de prendre en peu de jours une odeur de foie de soufre, la rend tout-à-fait impropre à cet usage. C’est d’ailleyrs à la moutarde noire que se rapportent les variétés du commerce d'Allemagne ou d’Alsace , et de Picardie ou de Flandre, mentionnées dans l'ouvrage de MM, Delens et Mérat. |

Même ouvrage et même page 350. Sinapis arvensis.

«Ses semences, très petites, sont assez analogues de forme, de volume, etc. (seulement un peu plus petites, noires et lisses), avec celles du sinapis nigra, de sorte qu’on en trouve une cer çuantité dans la moutarde du commerce. ll y a

lieu de d'ailleurs qu’elles en ont toutes les propriétés thérapeutiques et chimiques, de manière que ce mélange est ici sans inconvénient. Cette semence se trouve surtout dans ce qu’on appelle dans le commerce moutarde grise. »

Et page 352 :

«On préfère dans le commerce la graine rouge, qui est celle du sinapis nigra, à la noire, qui provient du sinapis arvensis. Elles sont ordinairement mêlées; maïs on choisit celle où la graine rouge domine , parce qu’elle est plus grosse, mieux nourrie, plus huiteuse, etc. »

Ces passagesrenfermentplusieurserreurs, dontuneest grave, puisqu’elle tend à faire substitueràlasemence dusinapis nigra ou moutarde officinale, celle du s#napis arvensis (ou sanve), qui est beaucoup moins active. D'abord la sanve est généralement plus grosse que la moutarde officinale, au lieu d’être plus petite; et elle en diffère tellement par sa forme sphérique, sa couleur brune noirâtre et sa surface lisse, qu’ellene s’y trouve presque jamais mêlée dans le commerce : la vraie moutarde en perdrait de suite beaucoup de son prix. Ceux qui veulent falsifier la moutarde officinale avec la sanve achetent celle-ci séparément , la réduisent en poudre, et c'est

alors qu'il est impossible de la distinguer de la farine de moutarde noire, si ce n’est à sa saveur beaucoup moins forte, et à son peu d’effet comme rubéfiante. Aussi ne saurait-on trop recommander aux pharmaciens de préparer eux-mêmes leur farine de moutarde, et c’est si facile !

Même page 352. « Autrefois on séparait les fragments de pellicules ou son, en quoi on avait grand tort , car il parait que c’est surtout dans cette partie que résident les propriètés actives ; aussi avait-on des poudres de moutarde leplus souvent inertes. » Nous avons vu que c’est positivement le contraire, et c’est cette opposition même, qui tend à répandre des idées fausses sur la préparation d’un des médi aments les