INFLUENCE DE LA RACE
De nombreuses expériences ont depuis longtemps prouvé que dans chaque espèce les différentes races d'animaux ne fournissent pas, toutes conditions égales, la même quantité ni la même qualité de lait.
Les producteurs savent que certaines races de vaches sont plus beurrières que d’autres. Les vaches jersiaires et normandes donnent des laits plus gras que les vaches de race suisse, danoise, maraîchine, bretonne, charollaise, morvandelle, hollandaise, etc. Le volume varie du reste
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fréquemment en sens inverse ; les vaches normandes, bretonnes et flamandes donnent 10 à 20 litres, les hollandaises généralement plus de 20 (1).
Ces réputations, basées sur des observations de la pratique courante, n’ont malheureusement pas toutes été contrôlées par l'analyse.
L'un des premiers, Marchand (2) à analysé le lait de deux vaches, l’une de race normande, l’autre durham qu'il a placées dans des conditions d'alimentation identiques, et il a reconnu que la première donnait en moyenne trois | grammes de beurre par litre de plus que l’autre.
Dans un rapport déposé au tribunal de la Seine en 1891 par Girard, L’Hote et Magnier de la Source (3), sont consignés les résultats de l’analyse du lait de vaches de trois races différentes, nourries de la même façon (drèche, foin et tourteau).
Hollandaise Suisse Normande Matièresgrasse Lou 36.50 34.50 40.00 Lait produit en 24 heures . . 22à 241. 15à 161. 12 à 14 1.
Ces auteurs ajoutent: «certaines races de vaches et plus particulièrement la race hollandaise, sous l'influence d’un régime approprié, peuvent donner un rendement presque double du rendement normal en lait, nécessairement plus pauvre en extrait et en beurre que le lait des vaches soumises au régime ordinaire, en d’autres termes on peut créer une polylactie de toutes pièces».
Gautrelet (4) compare un plus grand nombre de races et les résultats qu'il obtient sont intéressants.
(4) Viuurens et Couuin, Allération et falsification des substances alimentaires, Paris, Octave Doin, page 567.
(2) C. R., t. XLVIIT, 1859, page #13.
(3) Vizuiers et Cocuin, loco cit., page 568.
(4) Gaurreuer, Rech. sur laits aliment., Vichy, 1892.
SN die
Normande Jersiaise Charolaise Morvandelle Suisse Bretonne Matière grasse. . 51.10 61.00 37.20 36.10 46.60 37.10 Extrait LOS. 7161:80,-M452.000 139.5024119 208455 800%223"60
Extrait dégraissé. 100.20 91.00 102.30 83.10 8).20 88.50
Ces analyses confirment les qualités beurrières des vaches normandes et l’infériorité des hollandaises, charolaises et bretonnes.
J. Roux, qui a analysé le lait de vaches gâtinaises pures, Durham pures et croisées gâtinaises Durham, a remarqué que le lait des Durham est moins riche en beurre que celui des gâtinaises et qu'il s’appauvrit en beurre et s'enrichit en caséine à mesure que le sang Durham se substitue au sang gâtinais (1).
Desbarrières (2), dont les analyses ont porté sur les laits de l'arrondissement de Loches, a groupé dans un tableau les moyennes de la traite du soir complète de huit vaches hollandaises, de trois vaches suisses et de cinq normandes nourries avec des drèches de distillerie, foin, herbe, tourteaux de lin et de coco détrempés.
Hollandaises Suisses Normandes Lait PAS OUT SE LAN ISUEE 22 a 240415 846 TER TEL de I En, 30.9 34.9 40.0 Extrait sec dégraissé . . . 83.4 92 84.2
Voici d’après Filhol et Joly (3) les quantités de matière grasse que donnent, par litre de lait, des brebis de races
différentes :
Dishley Southdown Mérinos Lauraguais Tarascon I Il dd # S 50gr. 37gr. 40 gr. 76 gr. 104 gr. 104 gr.
(1) J. Roux, Constitution des lails de l'arrondissement de Rochefort, Thèse, Bordeaux, 14890.
(2) DessarmiÈres, Etude sur les laits de Touraine, loco cit., page 96.
(3) C. R., t. XLVII, 1858, page 1013.
La matière grasse varie de 37 gr. par litre pour la race Dishley à 104 gr. pour les races du Lauraguais et de Tarascon. Les autres éléments subissent des variations peu importantes.
Michel et Perret (1) donnent la composition suivante du lait de chèvres de diverses races, d’après différents auteurs.
ie lan dun eue
® ® o o RE Pothres 0000 0026.00 66.90. 36-147. 30,17 233.47 Bacon 5566 0507800 045.83 47,48 40:37. © 98.84 Caseine. 0 429.09, 008.7% 13450 31.02 : 32:34: = 40.37 Cendres . . 7.50 8.00 9.21 8.15 » 6.18 Extrait sec. 128.75 115.50 156.44 126.39 : 109.16
Ces analyses sont évidemment insufisantes et, pour donner des résultats concluants, devraient porter sur un grand nombre d'animaux de la même race placés dans des conditions identiques. On diminuerait ainsi les causes d’erreur dues aux variations individuelles, car, ainsi que le dit M. Gouin (7), « l'influence individuelle domine l'influence ethnique au point de vue pratique. »
