CHAPITRE Il

Des causes modifiant la composition du lait.

Les causes qui modifient la composition du lait sont très nombreuses. Un grand nombre de travaux parfois contradictoires ont peu à peu apporté la lumière sur cette importante question.

Tous les auteurs s'accordent à reconnaître que les variations portent principalement sur la matière grasse, les autres éléments restant en rapports sensiblement constants.

Sous l'influence de la race, de l’âge, de la gestation, des parts, du rut, de l’époque de lalactation, de l'alimentation, du travail, du climat, de ia saison, de l’heure de la traite, de la façon dont elle est effectuée, de l’état physiologique

et pathologique, etc., le lait subit des modifications plus ou moins profondes.