INFLUENCE DE LA SAISON

J. Roux (4) a trouvé aux différentes époques de l’année des moyennes différentes pour un certain nombre de laits de vache qu'il a étudiés du 1° septembre à fin janvier.

L'extrait sec s’est notablement élevé du 18 octobre au 3 novembre par suite de l'augmentation du beurre et de la caséine.

Desbarrières (5) a constaté que pendant l'été le taux des éléments du lait est légèrement plus faible que pendant l'hiver ; c'est surtout la teneur en matière grasse qui diminue.