EXTRAIT SEC

Pour déterminer l'extrait sec, 10 centimètres cubes de lait sont évaporés dans une capsule de platine à fond plat

(1) Ducraux, Théorie élémentaire de la capillarilé, Journ. de Phys., I p. 1872.

de 70 millimètres de diamètre et 20 millimètres de hauteur, chauffée pendant sept heures au bain-marie. A sa sortie du bain-marie, la capsule est mise dans un exsiccateur et pesée à la balance Collot, dès qu’elle est refroidie. La tare de la capsule ayant été faite au préalable, le poids de l'extrait sec est calculé au dixième de milligramme.

L'insuffisance des échantillons m'a parfois obligé de n'opérer que sur 5 et même 3 centimètres cubes.