CENDRES

Les cendres sont obtenues en incinérant avec précaution dans un fourneau à moufle et sans dépasser le rouge sombre, l'extrait précédent jusqu'à ce que les cendres soient blanches.

Je n'ai pas dépassé le rouge sombre pour éviter la volatilisation des chlorures.

La matière grasse a été pour les laits de femmes et dans mes premières expériences sur le lait de vache, dosée par la méthode d'Adam. J’ai par la suite employé concurremment la méthode de Bordas par centrifugation. Les deux procédés m'ont toujours donné des résultats identiques.

Exposé de la méthode d'Adam. — Dix centimètres cubes (1) de lait sont introduits dans un entonnoir à décantation avec 25 centimètres cubes du liquide éthéroalcoolique ammoniacal d'Adam. On ferme à l’aide d’un bouchon de liège taillé en biseau et l'on agite vigoureusement après avoir rassemblé le liquide dans la boule de l'entonnoir. Après un repos de cinq minutes, le liquide sous-jacent est décanté à 1/2 centimètre près et recueilli

(4) 11 ne m'a pas toujours été possible d'opérer sur 10 cc. J’ai dû parfois me contenter de 3 cce., j'ai dans ce cas réduit proportionnellement le volume de la liqueur d'Adam.

dans un ballon de cent centimètres cubes. L'appareil, soigneusement rebouché, est vivement roulé entre les deux mains pour favoriser la séparation des liquides et la nouvelle colonne opaline formée est recueillie avec la première dans le ballon jaugé. Vingt centimètres cubes d'eau distillée, environ, sont ensuite versés, en appuyant le bout de la pipette contre la paroi de l'entonnoir, auquel on imprime un mouvement lent de rotation, pour éviter le mélange des liquides. Après un nouveau repos de cinq minutes, la presque totalité de l'eau de lavage est soutirée et réunie au premier liquide dans le ballon de 100 cc.

Les dernières traces d'eau sont enlevées à l'aide d'un papier buvard.

La solution butyreuse est reçue dans une capsule de verre tarée, ainsi que 5 centimètres cubes, environ, d'éther à l’aide duquel l'entonnoir est rincé.

La capsule est portée au bain marie et chauffée graduellement afin d'éviter toute ébullition. La dessication du beurre est terminée à l'étuve à 110°. La capsule refroidie dans un exsiccateur est pesée aussitôt froide.

Cette méthode m'a servi chaque fois que j'ai simplement dosé le beurre et l'extrait sec dans le lait de vache. Je l'ai employée exclusivement dans l'analyse deslaits de femme. D'ailleurs, d'après François Sauvaitre (1), tout démontre l'identité aussi complète que possible des beurres de femme et de vache.