PRÉLÈVEMENT DU LAIT

Les vaches ont été traites en ma présence deux fois par jour, à 5 heures du matin et à5 heures du soir.

Le lait de chaque animal fut recueilli séparément, mélangé avec soin et pesé. Je prélevai ensuite un échantillon de 250 cc. dans des flacons étiquetés. Les analyses furent toujours mises en train le jour même de la prise de l’échantillon de façon à opérer sur des liquides bien homogènes.

J'ai décrit précédemment les méthodes d'analyse que j'ai suivies. Dans la seconde série de mes expériences à dater de 1910, tous les échantillons de lait de vache ont été examinés au galacthydromètre de J.-M. et P. Perrin. Pour tous les échantillons sans exception, quelle que soit leur richesse en matière grasse, — et la suite de ce travail montrera que j'ai observé des variations considérables du beurre — l'appareil m'a indiqué : lait pur.

LAIT DE VACHE. — OBsERvVATION I