AND

troisième au quatrième litre. Cette anomalie apparente s'explique par le changement de trayons.

La teneur en matière grasse du lait de la vache n° 2 a varié de 9 gr. 39 à 104 gr. 76 et pour la vache n° 3 de 12 97: 32 à 91-97. 17:

Ces différences considérables sont beaucoup plus élevées que celles indiquées par les auteurs cités plus haut, cela provient certainement de ce que les traites ont été divisées en un plus grand nombre de fractions. Mais cela démontre bien combien il est important d'opérer la traite à fond, car les dernières portions du lait contiennent une quantité relativement considérable de beurre.