CHAPITRE IV

Variations de la composition du lait fourni par chaque trayon

Lajoux (1), un des premiers, a montré que la composition du lait peut varier d'une manière très marquée suivant le pis auquel la traitera été effectuée.

J'ai dit, au chapitre précédent, que j'avais attribué à un changement de trayons l’anomalie constatée dans la progression de la matière grasse du lait fourni par la vache nt”

Pour m'en assurer, je fis opérer la traite du même animal en sélectionnant le lait de chaque trayon. Je recueillis successivement un demi-litre fourni par chacun des trayons numérotés de Ï à IV, puis un second et ainsi de suite jusqu’à épuisement complet.

Les quantités fournies par chaque trayon sont indiquées dans le tableau suivant avec le dosage du beurre et de l'extrait sec pour chaque prélèvement.

La lecture de ce tableau est intéressante. Les trayons [ et Il donnent sensiblement la même quantité de lait : 1.650 cc et 1.950 cc., le n° IIT n’en fournit que 1.200 cc. et le n° IV, le plus généreux, donne 2.060 cc. d’un lait dont la richesse en beurre est de 41 gr. 60 par litre, celui des autres trayons n'en contenant que 30 à 35 gr. Mais il faut observer que le trayon n° IV à été pour chaque fraction-

(4) Virurers et Cozui, loco cit., p. 566.