PREMIÈRE OBSERVATION

J'ai voulu étudier la composition de ce lait. Dans le courant de juin 1911, j'étais prévenu que le veau nourri par l’une des vaches de l’étable, à l'hôpital Saint-Louis, allait être abattu. La veille et l’avant-veille du jour de cette opération, j'ai analysé le lait de la mère. Dans le but d’avoir un échantillon de composition moyenne j'ai fait un prélèvement au commencement, au milieu et à la fin de la tétée. L'analyse du mélange à parties égales de ces trois échantillons m'a donné les résultats suivants :

28 juin 29 juin

soir matin BeUTL EAP ESS 52" 0 59.78 Lactose ter Er RE ECS 48.61 U'ASCIR EE PR 227 37.91 Matières minérales . 6.18 6.21 XGPAITESE CNE 520 0 150.65 Extrait sec dégraissé . . 102.95 J4.87

Ces deux laits, de composition sensiblement identique, sont très riches en beurre, mais on a vu par les expériences

décrites précédemment, que l'échantillon, tel que je l'ai prélevé pour l'analyse, ne représente pas le type moyen du lait de l'animal. En effet, à aucun moment, je n'ai trouvé par la suite, dans le lait du soir, une quantité aussi élevée de matière grasse. C’est donc seulement par une traite à fond que l’on peut être certain d’avoir un lait normal.

Quoi qu'il en soit, le 30 juin à 5 heures du matin, /e veau étant encore à l’étable, il est procédé à la traite de la vache, le volume du lait est mesuré et j'en prélève un échantillon. Le même jour et les jours suivants jusqu’au 4 juillet, je répète la même opération aux trois traites de la journée.

L'analyse de ces différents laits m'a donné les résultats consignés dans le tableau suivant :

INFLUENCE DU SEVRAGE

| se Horse Dates de la Beurre Lactose Caséine Cendres B “a Ho truite D LIRE SENS LE «28 8 PASSE | | Traite du matin 30 Juin! 2.500 8 20 50,19 38 26 6.04 105 05 96 85 1er Juil. 3.790 33.66 33.70 43.29 6.06 138.92 105 26 2 4 000 33.39 48 SI 34 34 6.02 124 53 91.18 3 4.000 36.33 47.94 35.84 6 04 128.41 92.05 n 4.000 26.67 48.28 31.88 6.20 117.79 91.12 Traite de midi 30 Juin 2.000 14.24 52 63 38 28 6.22 1er Juil. 2,000 53.88 5412 41.21 6.70 2 1.250 32,91 49.27 37.26 6.41 3 2 0CO 47 90 53.24 41 43 6.17 4 2.000 38 48 50.36 38 15 6.01 Traite du soir 30 Juin 2.500 21.51 51.24 41 8 6.34 KE 2.(00 : 38.17 50 68 39.47 5.98 2 3.000 43.62 52 65 40.56 6.26 3 2.500 49,20 51.62 40.53 6.12 4 2.500 41.16 50.94 36.38 6 04