LAITS MÉLANGÉS

x “ à Caséi E xtrait Extrait sec Matière grasse Lactose Cendres aséine dégraissé, : £ e © Fr Moyenne . 132 4i 49.3 13 33.7 90.5

1.4 Maximum . 149.1 63.5 53.8 129 39.5 96.8 Minimum . 121.9 So 45.1 6 29.5 85.6

La moyenne de l'extrait sec dégraissé pour les laits individuels est bien de 92.6, mais le minimum est descendu à 80.6. :

L'écart entre le minimum et la moyenne est de 12° environ, il serait donc possible, en se basant sur l'extrait sec dégraissé, de déterminer le mouillage à 10 °/. près.

La résistance des liquides au passage des courants électriques, ou résistivité, a permis à Lesage et Dongier (1) de créer une méthode nouvelle de recherche du mouillage, en faisant usage du procédé de mesure connu sous le nom de Pont de Wheastone.

D'après ces auteurs, la résistance électrique des laits purs est comprise entre 235 et 265 ohms (moyenne 250 ohms). Une addition de 10 pour 100 d’eau augmente la résistivité de 135 à 20 ohms. L’addition de 33 °/, d’eau l’augmente de 65 à 70 ohms.

Pétersen (2) a repris la même question et il a constaté que la résistivité du lait varie de 204 à 255 ohms, chiffres un peu différents des précédents.

J.-M. et P. Perrin (3) ont construit un appareil de mesure, le galacthydromètre, basé sur la résistivité du lait et qui porte une graduation expérimentale supprimant les longs calculs et l'emploi de tables.

Les mesures sont faites en se servant non pas des déviations que le courant électrique imprime à un galvanomè-

(1) C. R., t. CXXXIV, 1902, page 612.

(2) Revue gén. du lait, 1904-1905, page 17.

(3) J.-M. Pernix et P. PertiN, Guide pratique pour l'analyse du lait, Baillière, 1909, page 150.