SÉANCE DU 27 AVRIL
disparaître et un dépôt de matière granuleuse rouge se former. — Si, au lieu d’un acide on emploie un alcali comme la potasse, il y a encore altération subite de la liqueur rouge; mais alors la matière solide qui se précipite est d’un beau bleu. On peut, du reste, à volonté, faire passer la substance du bleu au rouge après sa précipitation en la traitant par un acide, et la ramener ensuite au bleu à l’aide de la potasse. La matière colorante solide ainsi précipitée est formée de granules d’une ténuité telle qu’ils sont presque tous animés du mou veinent brownien.
lin résumé, nous voyons, d’après ce qui précède;
1. Que la matière colorante contenue dans l’épicarpe des raisins noirs se présente normalement sous l’apparence d’un liquide qui ne se mêle pas avec la liqueur incolore que contiennent aussi les cellules, et au milieu de laquelle il nage sous forme de goutte probablement contenue dans une vésicule.
2. Que sous l’influence de divers agents qui, sans doute, causent la rupture de la vésicule, ce liquide rouge se dédouble en un liquide qui se mêle à l’eau, et en granules insolubles, assez analogues en apparence à de petits grains de résine et qui sont violets dans l’eau pure, rouges dans une liqueur acide, bleus dans une liqueur alcaline.
Ce qu’on appelle dans le langage ordinaire la peau du raisin est formé, nonseulement par l épicirpe, mais aussi par les cellules les plus extérieures de la chair ou, en d’autres termes, du sarcocarpe qui y restent adhérentes. Ces cellules sont les seules du sarcocarpe qui contiennent de la matière colorante (au moins dans la plupart des variétés de Vigne).
La matière colorante s’y présente sous deux formes, ainsi que l’avait exactement indiqué Morrcn ; non-seulement les cellules contiennent un liquide rouge, mais on y observe aussi une substance solide formant de petits amas d’une couleur violette ou d’un rouge foncé, couleur qui varie selon le degré d’acidité du liquide dans lequel on l’observe. Dans l cau pure, ils sont d’un
beau violet.
Les petits amas de matière colorante solide ont le plus souvent la forme de disques ou de lentilles, mais leur contour est rarement bien régulier : ils paraissent toujours assez minces et sont appliqués sur la paroi de la cellule. Leur surface est assez irrégulière ; je n’y ai jamais pu reconnaître de véritable organisation. Ces petits disques m’ont toujours paru formés par un simple dépôt de matière solide violette à l’intérieur des cellules, et je crois pouvoir affirmer que les granules qu’ils contiennent ne sont rien autre chose que des grains de chlorophylle qui se sont trouvés englobés dans le dépôt.
La complète opacité de ces corps rend fort difficile l’examen de leurstruc-
oscope
peu
dant une connaissance exacte de leur nature. L’alcool les dissout peu i On les voit d’abord s’entourer d’une aréole d une couleur plus pâle, puis ils devipnnpnt nlus transnarents. et alors, l’action dissolvante continuant, on aper-
