MÉMOIRE V

Expériences et remarques sur la fermentation des végétaux par le moyen des substances animales putrides.

Acide austère produit par ces fermentations. Probabilité que la plupart des végétaux peuvent fermenter sans en excepter ceux qu’on range parmi les âcres^ les anti- scorbutiques et les alcalescents. De la fermentation du lait. Jusqu à quel point les aliments fermentent dans l’estomac.

De C utilité de la salive dam la fermentation alimentaire. De différentes causes des digestions. De la cause et de la cure de la chaleur d’entrailleset d^oà procèdent les aigreurs d’estomac.

Je détaillai dans mon dernier mémoie quelques observations que j’ai faites ur la fermentation des farineux, par le loyen des substances animales; mais .'ayant point alors achevé tout ce que avais à dire sur ce sujet, je vais présener à la société quelques autres expéiences qui y ont rapport.