EXPÉRIENCE XXXIX

En ajoutant du sel marin au mélange commun, j’observai que la même quantité, qui était septique dans les expériences précédentes, fit commencer la fermentation plus tôt que dans l’étalon, et qu’une plus grande quantité la retarda. Ainsi, deux gros de pain, avec autant de viande, deux onces d’eau et dix grains de sel marin, fermentèrent un peu plus tôt qu’un semblable mélange sans sel. Mais, lorsqu’on augmenta le sel jusqu’à un demi-gros, la fermentation parut plus tard qu’à l’ordinaire. — Le sel d’absinthe et la lessive de tartre retardèrent toujours la fermentation, et cela à proportion de leur quantité. Je ne fis aucun essai sur d’autres sels, persuadé qu’étant tous entièrement anti-septiques, ils résisteraient à la fermentation dans une certaine proportion. ,