EXPÉRIENCE XL

Quelques graiiis d’yeux d’écrevisse préparés, étant ajoutés au mélange commun, amenèrent la fermentation plus d’une demi-heure avant l’étalon, et la rendirent plus forte. La viande devint aussi plus putride qu’à l’ordinaire ; cependant l’acide que celte action produisit la corrigea. Mais , en mettant vingt ou trente grains de celte poudre, la fermentation parut toujours plus tôt et fut plus violente, et la viande, devenant une fois putride, ne se corrigea plus. — Les effets de l’eau de chaux différèrent en ce qu’elle ne hâta point la fermentation, et en ce qu’elle ne la rendit pas si violente que ci-dessus. L’action fut cependant vive ; et, lorsqu’elle eut cessé, il en résulta une liqueur ni acide ni putride , mais d’une odeur agréable et semblable à celle du pain frais. — Ainsi les testacées, l’eau de chaux et les sels alcalis fixes s’accordent en quelque chose et diffèrent en d’autres. Car les sels résistent à la putréfaction et à la fermentation, au

lieu que les testacées l’excitent ; l’eau de chaux ne retarde point la fermentation comme les sels lixiviels ; elle ne la hâte point non plus, et ne la rend pas si violente que le font les testacées ; cette eau étant en même temps un peu astringente, elle est un excellent remède pour ceux qui ont l’estomac faible, avec un acide dominant, comme l’ont expérimenté plusieurs personnes sujettes à la goutte, à la gravelle et d’autres maladies chroniques, qui paraissent dépendre de cette cause.