LIVRE I. SECTIOK II

enfants. Et pourquoi la nature leur inspire-t-elle ce goût? C'est qu'il convient que l'homme s'alimente en mode bi-composé , amalgamant les produits de sa zone et de diverses zones, choisis parmi ceux dont la fabrication est peu coûteuse. Or, on verra dans les chapitres spéciaux , que les mets cités plus haut, les compotes et marmelades, les croquets et crèmes sucrées, et enfin les aliments à quart de sucre , coûteront beaucoup moins en Harmonie que le pain. Ils auront de plus l'avantage d'unir les zones, et les faire intervenir combinément dans le régime de subsistance générale. Cette méthode, qui serait dispendieuse en civilisation , devient économique en Harmonie et nécessaire aux liens généraux.

D'ailleurs, quand le globe entier sera en exploitation régulière , comment consommerait-on l'immense quantité de sucre que produira la zone torride , si on ne faisait pas intervenir le sucre dans les comestibles populaires des zones tempérée et fraîche (je ne dis pas zone glaciale , car elle ne sera que fraîche après la restauration climatérique, note A) ? Il conviendra donc de provoquer la consommation du sucre, vu la facilité de conserver ce comestible , et l'économie attachée aux fabrications sucrées, dont quelques-unes , comme la confiture fine , peuvent être préparées pour un an (19); tandis que le travail du pain se renouvelle de 1 en 1 , 2 en 2, 5 en 3 jours , selon les qualités. Il n'est aucune espèce de bon pain dont la durée s'étende à quatre jours. Celui de nos paysans dure quelquefois une quinzaine ; mais les Harmoniens ne mangeront pas de pareilles ordures, bonnes pour des civilisés.

L'objection sur les propriétés vermineuses des aliments sucrés a été réfutée (20) par l'emploi des vins

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blancs, sucs de citron et autres boissons acidulées, qui corrigeront le vice vermineux. Il sera encore mieux prévenu par la vie laborieuse et l'exercice très-varié auquel se livreront passionnément les enfants d'Harmonie, dont les fonctions varieront à peu près d'heure en heure.

Les goûts des femmes , en comestibles, se rapprochent assez de ceux des enfants. L'éducation harmonienne leur donnera, pour la gastronomie , un penchant dont elles sont tout à fait dépourvues en civilisation, où les amourettes et les bals rendent le sexe féminin fort indifférent pour la table. Ce serait un très-grand vice en Harmonie, où chaque classe et chaque sexe doivent être élevés au développement complet des 12 passions.

Bref, les trois sexes font peu de cas du pain ; et, comme il sera plus coûteux que les légumes et comestibles cités, il deviendra un objet de faible importance dans le système alimentaire de l'flarmonie, conformément au vœu de l'Attraction qui n'est point pour le pain. Déjà les Allemands et Anglais n'en consomment que très-peu, à peine le tiers de ce qu'en mangent les Français. Le bon choix et la délicatesse des pommes de terre, joints au bas prix des vins, feront préférer assez généralement ce légume, qui exige si peu de préparatifs.

En conséquence , l'Harmonie tendra à multiplier considérablement les troupeaux, volailles, pâturages, vergers , jardins , et réduira beaucoup ces immenses et tristes champs de blé que présentent les campagnes civilisées.

L'alîluence de bestiaux devant donner une masse énorme d'engrais , l'Harmonie , en cultivant seulement deux tiers des terres emblavées aujourd'hui, en recueillera plus de grain que n'en récolte la civilisation sur