LIVRE I. SECTION II
tagnes, et ils aideront puissamment le travail des Phalanges Nègres qui cultiveront le sucre dans les basses régions. D'ailleurs, l'Afrique renferme 100 millions d'habitants, qui produiront d'emblée une énorme quantité de sucre, dés qu'on y aura fondé l'Harmonie et organisé l'industrie (II, 45).
La zone torride étant peu convenable à la culture du blé hors de pays montueux, comment la nourrirait-on dans l'Harmonie, si les Phalanges voulaient, selon la coutume française , manger du pain h profusion? Il faudrait donc que la zone tempérée continuât , selon la méthode civilisée , à ensemencer de froment la grande majorité des terres cultivables. Alors tomberait tout le système d'Harnionie, fondé sur l'abondance des jardins, vergers, pâturages, troupeaux, basse-cours et engrais. On aura assez à faire de semer les grains nécessaires aux animaux et volailles , notamment l'avoine, dont les nombreux chevaux d'Harmonie feront une ample consommation. Il conviendra de diminuer fortement celle du blé, par concurrence des mets sucrés , etc.
Admettons que les Ilarmoniens dociles à ce vœu renoncent à se gorger de pain, et s'adonnent aux aliments qui seront moins coûteux, comme viandes, légumes, laitages, confitures, compotes, fruits, [vins spiritueux nourrissants], etc. ; ils y trouveront triple avantage,
10. Satisfaire le goût général, surtout celui des femmes et enfants, pour les laitages, compotes et fruits.
^''. Alimenter en juste proportion les cultures convenables aux diverses zones.
S**. Favoriser le développement de l'Attraction, qui entraîne fortement au soin des vergers, troupeaux, jardins.
o72 ASSOCIATION COMPOSÉE.
Le pain est un aliment d'ordre simple , fait pour les périodes lymbiques industrielles, 5, 4, 5. L'aliment fondamental des périodes voisines de l'Harmonie doit être un composé, comme le fruit mêlé de sucre et réunissant des produits de deux zones. On verra au chapitre des caravanes que le transport du sucre sera très-peu coûteux , et que les extorsions commerciales et bénéfices intermédiaires étant impossibles dans l'Harmonie, rien ne s'opposera à ce qu'une région trés-engagée dans les terres, comme celle des monts Altaï et du lac Baikal , ne fabrique encore la compote à plus bas prix que le pain.
Le pain à cette époque sera presqu'un aliment de luxe; on n'en verra point de médiocre, parce que tout blé de qualité chétive sera découragé par la coutume de ï éclipse (note, 403). Cependant, malgré la faible consommation du pain , celle du froment sera encore considérable , vu la grande quantité de pâtisseries grasses ou sucrées qui se fabriqueront journellement dans chaque Phalange.
Le riz , qui dans les pays chauds alimente la classe inférieure, tombera en discrédit, si on ne trouve pas un moyen de le cultiver sans nuire à la salubrité ; peut-être suffirait-il de renouveler fréquemment les eaux dont il s'abreuve. Les Harmoniens parviendront aisément à découvrir le correctif nécessaire au méphitisme des rizières.
J'ai traité, plus haut (17, 18), de l'immensité des cultures de fruits en Harmonie, et du raffinement de soins qu'on y apporte. Cette industrie est à peu près nulle en civilisation , où les vergers sont abandonnés à eux-mêmes, sans qu'on daigne seulement enlever le gui ni le bois mort. Cette précieuse branche d'aliments va devenir, par combinaison avec le sucre, l'une des subsistances pivotales.
C'est principalement par les boissons assorties aux
