LIVRE I. SECTION II

goûts des trois sexes, que l'Harmonie l'emportera sur les pauvretés civilisées. Deux des sexes , les femmes et les enfants, n'ont aucune boisson favorite dans l'ordre actuel, où les hommes seuls sont comptés pour quelque chose ; encore ne sait-on pas leur procurer la boisson utile au cultivateur, le vin, dont il est dépourvu en tous pays.

L'état des choses favorisera, au début de l'Harmonie, les plantations de vigne en latitudes scmi-lorrides , où on recueillera facilement et abondamment les vins spiritueux, tels que Chypre , Madère, Xérès, Porto, Calabre, Shiras. Ils serviront à couper et soutenir les vins plats de France, Allemagne, Lombardie et autres, des latitudes 40 à 50, qui seront considérablement améliorés par la restauration climatérique (note A, tom. II), et par les dispositions indiquées (11 et 12). Moyennant ce double secours de la nature et de l'art, les qualités seront tout à fait métamorphosées; le vin de Surène (Paris) redeviendra (^ qu'il était du temps de l'empereur Sévère, qui en vantait l'excellence ; les coteaux d'Ecosse donneront des vins plus délicats que ceux qu'on recueille aujourd'hui dans la Touraine, jardin de la France.

La civilisation, qui ne spécule qu'en mode simple , compte pour rien les boissons en système d'approvision^ nement. Elle veut que le peuple s'abreuve d'eau claire; et cependant il est connu, surtout depuis 1817, que le vin est à la fois nourriture |et préservatif pour le cultivateur. Aussi, en 1817 où il ne buvait que de l'eau, se plaignait-il d'avoir moins de santé et plus de faim. Je ne dis pas plus d'appétit , car c'était une faim désordonnée et causée par appauvrissement de l'estomac. S'il exist« dans l'ordre actuel si peu de précautions pour l'approvisionnement du principal sexe en boissons, quel doit être

le dénûment des deux autres, des femmes et des enfants, à qui la politique ne daigne pas même songer?

Une des boissons les plus générales en Harmonie sera la limonade, convenable en été à beaucoup de tempéraments et surtout aux enfants. Aussi la zone tempérée chargera-t-elle, en pommes reinettes , beaucoup de flottes qui reviendront chargées de citrons (21) : au reste, ce fruit pourra aisément croître sur les bords de la Seine et du Danube, par suite de la culture intégrale composée (note A).

Les boissons actuelles de pays froid, comme bière, cidre, etc., ne seront plus boissons de table, à moins de préférence individuelle ; car les climats les plus ingrats trouveront, dans le produit de leur travail, de quoi s'approvisionner à peu de frais de vins excellents et assortis aux divers goûts des trois sexes, dont aujourd'hui deux sont comptés pour rien dans ce genre d'approvisionnement. D'ailleurs, en civilisation le paysan qui cultive le froment et le vin mange du pain d'orge et boit de la piquette , pendant que les philosophes lui chantent la perfectibilité des abstractions métaphysiques.

Si des comestibles et boissons nous passons aux vêtetnents , on trouvera encore chez les Harmoniens une politique tout opposée à nos idées mercantiles, qui provoquent la déperdition et les changements de mode , sous prétexte de faire vivre l'ouvrier. 3Iais en Harmonie, l'ouvrier, le cultivateur et le consommateur ne sont qu'un seul et même personnage; il n'a nul intérêt à se rançonner lui-même, comme en civilisation, où chacun s'évertue à provoquer les bouleversements industriels causés par le changement de mode, et à fabriquer de méchantes étoffes ou de mauvais meubles , afin de doubler la con-