POUR DOUZE PERSONNES

Consommé à la Sévigné, Saint-Hubert. — Truites à la Chambord, Filet d’Agneau Purée d’Artichaut, Cailles au nid, Poulet braisé Saint-Lambert. — Sorbet mousseux. - Faisan, Râle de genêts rôti, Salade à l’italienne, Cèpes frais bordelaise, Ramequins au Parmesan, Écrevisses à la Colbert.

Glace pralinée, Pain de la Mecque. — Dessert choisi par la Maîtresse de Maison, Café, Liqueurs de la France et des Iles (Cigarettes russes et cigares du Grand Hôtel.) — Vins : Comme Grand Ordinaire : le Fleury, et le Pomard (1865), Rudesheim (1857). (Eaux de Desaigne ou de Saint- Galmier), Malaga, Un Champagne rafraîchi.

Le Chef de bouche chez Brébant.

PROSES DIVERSES

Sixième jeuillet.

La chasse aux alouettes avec la pantière

Les Dames, cette saison plus que jamais, chassent en plaine et le fusil à la main, avant de courre la grosse bête dans la forêt. Plusieurs peuvent ne point se montrer éprises d’un coup de feu ou des galops forcés; voici une chasse, mondaine ou familière, dont le mode, quoique original, ne diffère pas d’une partie de plaisir ordinaire.

Une plaine ou portion de plaine située à un passage d’alouettes se resserre quelque part entre deux tertres ou deux bosquets : tendre debout, moins qu’à hauteur d’homme, la longue bande d’un filet entre l’un et l’autre de ces obstacles offrant une remise au gibier. Le jour tombé sur un dîner fait de bonne heure, se lever de table, Messieurs et Dames, puis aller quelque chose comme à mille pas de l’endroit : où l’on porte les yeux. Les groupes s’alignent, et, la main dans la main, tout le monde avance, formant une chaîne de dames ainsi qu’au bal, mais très vaste. Frôlement à terre des robes, devenu un moyen de chasse, et le heurt précipité des pas, tout cela peut s’accroître du bruit fait par des pierres ou des roseaux traînés au bout de cordes alors que cette marche générale va droit à l’engin; et que du sol partent, avec leur vol du soir, horizontal et bas, les alouettes, pour donner de la tête et de l’aile dans les larges mailles de la pantière (c’est le nom) pareille aux verveux de rivières et transformant la pêche en chasse miraculeuse. Butin considérable, tout compté; et, les paniers remis aux gardes et aux domestiques, on rentre, avec les premières étoiles, au Salon, où peuvent commencer les évolutions véritables de la danse.

Faire le filet, dans une salle de verdure du Parc, n’y a-t-il pas là une occupation pour toutes les mains, pendant quelques après-midi ?

Voilà la charmante partie d’après-dîner, praticable aujourd’hui même par nos châtelaines et leurs invitées : qu’à l’intention de ces Lectrices, nous indiquait tout à l’heure, un des humoristes les plus exquis et aussi un vieux chasseur, dont le nom, pour notre génération, ne perd rien de son charme; car nous avons la bonne fortune d’ajouter à cette description d’un Sport peu connu qu’elle vient d’être faite ici.

Selon Toussenel.

PROSES DIVERSES

GAZETTE ET PROGRAMME DE LA QUINZAINE Distractions ou solennités du monde

Du 4 au 19 octobre 1S74.