PARTIE I, CHAPITRE XIII
TtnLEII: DES EESILT.TS OETEEl* Et» L» EEB«E\T»TIOV.
ÙVIM. Oiw»*. Cm, (train*.
35 S 6 19 d'acide
carbonique, composées
608 i5 5 i U d'eau, com* (
67 ft 1 58 d’alcool sec, composées
d’oxygène . a5 7 t 35
de carbone 9 16 a 57
d’oxygène 3&7 10 >• 59
d'hydrogène 61 5 U 37
d'oxygène combiné avec l'hydrogène. • 3i 11 1 61
d’hydrogène combiné avec
l'oxygène 5 8 5 3
d’hydrogène combiné avec le
carbone h » 5 «•
de carbone. . 16 1 1 5 63
a 8 n » d’acide I d'hydrogène.
acétenx sec, ] d’oxygène. . .
composées* de carbone..
h 1 A 3 de résidu [ d’hydrogène .
1 fi A
5o de levure1 sèche, com-
d’hydrogène.
d’oxygène. . .
de carbone. .
d'azote
d’hydrogène •> 5 1 67
d’oxygène a 9 7 37
de carbone. .. i a a 53
tofi
RECAPITULATION DKS B ESI LTATS OBTKMLS PAH LA FE&MEXTATIQ S ,
Onw*. I*rw. Grain».
/ de l'eau
I de l'acide carbonique
, . , .. , ] de l’alcool
'ioq 10 «• 55 d oxynène ( , .. . . ..
• ° j de 1 acide aceteui . . .
i du résidu sucré
de la levure. ......
Ijirn. Umfi. (irot.liniiu
3&7 IO « 5q
3» fil r»4
j de. l'acide carbonique 9
1 de l’alcool 16
98 19 5 5q de carbone i de l'acide aréteux «
j du résidu sucré 1
1 de la levure »
de l'eau 61
i de I Vau de l'alcool 5
„ .. , 1 combiné avec le carbone dans
«h <> no d nydro- 1 „ . ,
* I alcool h
de l'acide aetfteux
du résidu sucré «
, de la levure »•
« 9 37 d’azote «
1 h a 57 ti 5 f»3
ir 5 «
ir
âm
Quoique, dans ces résultats, j’aie porté jusqu’aux grains la précision du calcul , il s’en faut bien que ce genre d’expérience puisse comporter encore une aussi grande exactitude; mais, comme je n’ai opéré que sur quelques livres de sucre, et que, pour établir des comparaisons, j’ai été obligé de les réduire au quintal , j’ai cru devoir laisser subsister les fractions telles que le calcul nie les a données.
En réfléchissant sur les résultats que présentent les tableaux cidessus, il est aisé de voir clairement ce qui se passe dans la fermenlalion vineuse. On remarque d’abord que, sur les 100 livres de sucre
