DEUXIÈME PARTIE

ruulcnant les expériences cl l’avis des commissaire» de l'Académie.

Comme il était principalement question de prononcer sur fciTet de différents réactifs sur des cidres altérés ou prétendus tels; comme les chimistes de Rouen étaient divisés sur la question de savoir si du cidre pur peut, ou non, donner un précipité terreux par l’alcali, la première chose à faire était de nous procurer du cidre parfaitement pur; autrement nous nous serions exposés au risque d’attribuer è des substances étrangères ce qui pouvait être inhérent à la nature même du cidre, ou à quelques circonstances relatives à la fabrication. Nous avons cru, sur un objet aussi important, devoir ne nous en rapporter qu’à nous-mêmes, et nous nous sommes déterminés à fabriquer des cidres à Paris, avec des pommes que le ministre a bien voulu nous faire adresser de Normandie, et en suivant les procédés les plus généralement usités dans cette province. Cette manière d’opérer a retardé le compte que nous avions à rendre à l’Académie, de nos opérations, parce qu’il a fallu attendre la saison des pommes, les faire transporter à Paris, y fabriquer le cidre, le faire fermenter; et ce n’est que quand tous ces préliminaires ont été remplis que nous avons pu entamer la

lit.