RÉSUMÉ ET CONCLUSION

De tout ce qui précède, nous concluons : premièrement, que le précipité terreux qu’on obtient de quelques cidres, lorsqu'on y mêle de l’alcali fixe en liqueur, ne fournit point une preuve qu'on y ait ajouté à dessein de la craie ou une autre terre calcaire quelconque pour l’adoucir et pour en absorber l’acide.

Secondement, que l'addition des cendres, de la craie, de la chaux.

MÉMOIRES DE LAVOISIER, des terres calcaires et absorbantes en général n’empêche point, comme lavait annoncé M. de La Folie, le plomb qui a été introduit dans les cidres de se manifester par l'addition du foie de soufre.

Troisièmement, que l'addition des cendres, de l’alcali, de la chaux, des terres calcaires dans le cidre, ne peut pas être assez considérable pour devenir nuisible 5 la santé; que les cidres ainsi adoucis sont moins malfaisants qu’ils ne l'auraient été si l’on n’en eût point corrigé l'acidité; et que le principal, et peut-être le seul reproche qu'on puisse faire à ces cidres, est d’être de peu île garde.

Quatrièmement, que les additions de blanc de plomb, de céruse, de litliarge et de toutes autres préparations de plomb sont les seules qui doivent exciter l’animadversion des tribunaux et la sévérité des lois; mais que l’épreuve faite par le foie de soufre, et la couleur noire ou brune, ne sufliscnt pas pour justifier des condamnations à des peines afflictives; qu’il faut des preuves plus décisives; qu’il faut que l’existence du plomb ait été rendue sensible et qu’elle ait été démontrée par le procédé que nous avons indiqué.

Cinquièmement, que, comme le cuivre ni aucune de ses préparations n’ont la propriété de rétablir les cidres aigres, on ne peut pas supposer, à moins qu’on n'en ait acquis une preuve légale, quelles y aient été ajoutées à dessein; qu'on doit donc sc contenter de retirer de la consommation les cidres dans lesquels le barreau de fer aura démontré la présence du cuivre, mais sans prononcer de peines afflictives.

Sixièmement, que, pour ramener la législation relative aux cidres au point que nous venons d'indiquer, il parait nécessaire qu'il soit rendu pour tout le royaume une loi qui défende, sous des peines sévères, l’addition de plomb et de toutes les préparations de plomb dans les boissons, qui ordonne que celles où il se trouvera du cuivre seront soustraites à la consommation et converties en eaux-dc-vie, et qu’il soit donné à cette loi la plus grande publicité, principalement dans la province de Normandie.

Septièmement, qu'à l'égard des additions de cendres, d’alcali, de craie, de chaux et de terres absorbantes en général, le gouvernement

doit se contenter de faire publier une instruction détaillée sur la meilleure manière de fabriquer les cidres, de les clarifier, de les gouverner, de les conserver et de les rétablir; que celle instruction doit contenir des procédés simples pour les essayer, afin que le cultivateur et le fabricant, le marchand et le consommateur puissent, parent-mêmes, dans tous les cas, reconnaître les mélanges qui pourraient avoir été faits avec les cidres et la qualité de ces boissons.

Ces vues paraissent rentrer dans celles du parlement de Rouen, puisque, dans sa lettre au Roi, il demande en termes exprès : rrqu’il !t soit procédé à des expériences de tout genre sur la fabrication des * cidres et poirés, leur fermentation, leur clarification, leur conserva- ■tion. ensemble sur les moyens de reconnaître les corps étrangère qui sauraient pu y être ajoutés, etc.*

Il aurait été sans doute à désirer que, pour compléter notre travail et remplir entièrement la mission dont nous sommes chargés, nous eussions rédigé l’instruction que les circonstances paraissent exiger et que nous en eussions présenté le projet à 1 Académie; mais nous avons pensé que nous n’avions ni le temps ni les commodités nécessaires pour remplir convenablement un objet aussi important.

Nous croyons que le meilleur moyen de rassembler des matériaux serait de proposer sur ce sujet un prix, au jugement de l’Académie des sciences. Le prix proclamé, on extrairait des mémoires qui auraient concouru tout ce qu’ils pourraient présenter d’utile; en réunissant ces connaissances avec celles déjà répandues dans quelques bons ouvrages, on serait en état de former un corps d’instructions dans lequel on serait assuré de n’avoir rien omis d’essentiel. Ce prix exigeant un travail de plusieurs années, il est nécessaire que la valeur en soit proportionnée a la multiplicité et à l’importance des expériences.

Fait et arrêté à l’Académie des sciences, à Paris, ce 17 juin 1786.

Signé ; Cadet, Résumé, o’Abcst, Rerthollet, Lavoisier.

Ht.

MÉMOIRE