I. Le 14 octobre 1864, j'ai étudié une vendange de ploussard

pur récoltée la veille.

Moût { Acidité évaluée en acide tartrique.. . .. 8,9 acide tartrique. dedayendange, ASuEre. He A EE MRERE RER 221,4 par litre.

Grains Aciditéreese. ets ds pre a fes 7,2 acide tartrique, de la vendange.| Sucre..... De mile ee OS EU 226,5 par litre.

Le 13 novembre j'ai étudié le vin provenant de cette ven-

dange.

A'cidité. AU ELU TUE. MP MHRONEIRENEE- ANNE AE 8,0 acide tartrique IMCO0LÉL RE es, DE EC VE CEE 12,5 alcool,

En calculant théoriquement l'alcool d’après l'équation de Lavoisier et de Gay-Lussac, au taux de 221,4 de sucre par litre, on devrait trouver 14,2 p. 0/0 d'alcool. La perte serait donc dans cette hypothèse de 14,2 — 12,5 — 1,70, soit 11,3 p. 0/0.

En calculant, au contraire, l'alcool théorique au taux de 226,5 grammes de sucre par litre, on devrait trouver 15,9 p. 0/0 de sucre. La perte, dans cette hypothèse, serait de15,5=31935— 3,0, soit 19,3 p. 0/0. La perte réelle est donc comprise entre 11,5

el 9).

IT, Le 15 octobre, étude d'une vendange de tous plants.

A'cidrté Loan le te tt COM OISE ER RAS 12,3 acide tartrique. CUT RE ER Rs 188,9

Le vin de cette vendange ne contenait que 10,3 d'alcool p. 0/0; on aurait dù trouver théoriquement 12, 15, perte 15,2 p. 0/0.

Acidité du vin, évaluée en acide lartrique, 12,44.