Vergnette-Lamotte (A. de) Loc. cit. [Notes de l'Édition

chose inouïe, qu'il n'y a que les vins robustes capables de se conserveinaturellement, que le cluuilîage n'altère pas. Tous les autres, dit textuellement M. de Vergnette, ne résistent pas à cette épreuve. Contrairement à cette assertion si catégorique, M. de Vergnette préteud que, par la chaleur, il a conservé des vins altérables quinze années a\ ant moi.

Mais, a-t-il donc ouijlié qu'en 18G4, dans une lettre que j'ai rendue publique, il m'écrivait : Que Je donnerais des millions à la France, si je parvenais à trouver un procédé capable de prévenir l'amertume des grands vins de Bourgogne (*) P x\-t-il donc oublié également ([ue le Mémoire dont il cite aujourd'hui une phrase tronquée se termine par cette déclaration : Pour nous, il n'est qu'une manière rationnelle d'améliorer les vins qui doivent faire de longs voyages, c'est de les concentrer par la congélation ?

Veuillez agréer, etc.