INTRODUCTION

suite les communications, les ailicles, les discussions qui forment

la trame des divers chapiU'es de l^mvrage.

Dans ce volume se montre, allié a la recherche scientifique, le souci de l'application piati((ue : double aspect du g('nie de Pasteur. On voit en pleine puissance la logique inllexible de ces travaux qui tous s'enchaînent : les études sur le vinaigre font suite aux études sur les fermentalions, émanées des découvertes sur la dissymétrie moléculaire; les études sur la cause et le traitement des maladies des vins sont la conséquence des études sur les fermentations et sur les générations dites spontanées; elles sont elles-mêmes le prélude aux recherches sur les maladies contagieuses.