III. ^'l^ DE LIE

(Bouteilles debout depuis le 11 juin.)

Le vin non chauffé est supérieur en goi^tt. Sa couleur est plus vive. Le dépôt plus apparent au fond de la bouteille.

Le vin chaulfé a un goût de chauffé très léger, une teinte plus vieille. C'est un vin plus avancé. Le dépôt au fond de la bouteille est insignifiant.

IV. — Vin de Chinon, 1864. (Bouteilles debout depuis le 11 juin.)

Le vin chauffé est parfaitement conservé. Sa limpidité est parfaite. Le goût n'a subi aucune variation par l'action de la chaleur. Résultat excellent.

Le vin non chauffé est presque décomposé. Il y a un grand dépôt au fond de la Ijouteille. Le goût du vin est fermenté et amer.