DE M. PASTEUR SUR LA CONSERVATION DES VINS

Par suite de votre décision, la Sous-Commission que vous avez nommée sur le désir exprimé par ^I. Pasteur, membre de l'Institut, dans sa lettre du 28 octobre 1865, s'est rendue, les 16 et 23 novembre à l'Ecole Normale, à l'effet de constater par la dégustation les résultats obtenus par ce savant, qui s'occupe d'une manière toute spéciale des maladies des vins et de leurs causes.

Appréciation, par la dégustation,

DES échantillons SOUMIS A LA SOUS-COMMISSION.

I. VlX ROUGE EN VIDANGE (1/2 DE LA liOLTlîlLLE! DEPUIS CINQ MOIS.

(Coupage de vin au litre vendu dans Paris.)

Le vin non chauffé est couvert de lleurs, trouble, d'un goût défectueux.

Le vin chauffé est limpide, d'une couleur brique, a un goût de rancio très avancé, mais n'est pas aigre. Il y a à sa surface une pelli-

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cule légère formée par la matière coloranLe, mais pas de Heurs, et sur les parois un abondant dépôt adhérent.

II. — Vin de la vente au i.niiE dans Pauis. (Bouteilles debout depuis le mois de mars.)

Le vin chauffé ne dépose pas, est parfaitement conservé. Le chauffage a développé un très léger goût de rancio.

Le vin non chaufl'é est couvert de fleurs. Il a déposé sans que cependant son goût ait sul)i d'altération sensible.