XIV. VOLNAY, 1858, PIIKMIÈIIE CUVÉE

(Chauffé le 9 mai. — Bouteilles couchées.)

A la comparaison du vin chauffe avec celui qui ne l'a pas été, les opinions sont d'abord partagées.

Le vin non chauffe est cependant trouvé supérieur parce qu'on trouve au vin chaufTé un goût de cuit. Il n'y a aucun dépôt dans les bouteilles.

Nota. II est essentiel de noter que, pour toutes les dégustations précédentes, les dégustateurs savaient à l'avance qu'ils avaient alfaire à du vin chauffé ou à du vin non chauffé. Pour toutes les dégustations suivantes, ils l'ont ignoré; M. Pasteur écrivait au fur et à mesure, et avant la dégustation, la nature du vin, sur un papier qui a été ensuite confronté avec les résultats des dégustations. Celles-ci étaient également consignées par écrit au fur et à mesure qu'elles avaient lieu. (.Vote de ta Commission.)

XV. — Vin de la vexte au litre dans Paris icachet jaune). (Chauffé le 14 mars. — Bouteilles couchées.)

Le vin non chauffé est aigre el amer. Il y a an fond de la bouteille un fort dépôt. Il a perdu un peu en couleur.

Le vin chauffé est bon, sans dépôt au fond de la bouteille et il a conservé sa couleur.

XVL — Vin de BoLin(;o(;.\E sans autre indication d'origine). (Chauffé depuis plusieurs mois. — Bouteilles couchées.)

Trois dégustateurs contre un trouvent au vin non chauffé une supériorité incontestable sous le rapport du développement du bou- (juet. Le vin est limpide. Il a le goût de vin très vieux, (|u'il est en effet.

Les trois dégustateurs trouvent le vin chauffé inférieur en ce sens que le bouquet se dégage moins. Ce vin est également très limpide. Il paraît plus sec.

XVII. — Vin de Nuits, i861, première cuvée. (Chauffé le 22 mai. — Bouteilles couchées.)

Le vin chauffé a une nuance de plus que le non chauffé. Il est parfaitement conservé, incontestablement supérieur au non chauffé, qui a une tendance assez prononcée à l'amertume. Fort dé[)ôt dans le vin non chauffé, pas du tout dans le vin chauffé.

XVIII. — Vin d'Arbois, 1859 c'est le vin x° X). (Chauffé le 27 avril. — Bouteilles couchées.)

Les avis sur la supériorité sont partagés. Le vin chauffé est légèrement moins nuancé que le vin non chauffé.