L. P.\STEUR, Membre de l'Académie des sciences

Post-scriptum (»). — Le 26 octobre 1865, j'ai reçu la visite de deux

1. Ce post-scriptum a été ajouté par Pasteur à la brochure intitulée : Sur la conservation des vins. {Note de l'Édition.),

personnes dont la compétence en matière de vins est très connue de tous les principaux négociants de Paris (').

Elles ont Jnen voulu, à ma demande, déguster les cinq sortes de vins suivants ('-) :

I. Mn d'Arbois, bon ordinaire de 18G3 : bouteilles chauffées à 75°, le 5 avril 1865 ; bouteilles du même vin non chauffées.

II. Vin de coupage acheté à l'entrepôt de Paris : bouteilles chauffées, le 11 juin 1865, à G5"; bouteilles du même vin non chauffées.

III. Vin du Cher, vieux, acheté à l'entrepôt de Paris : bouteilles chauffées, le 11 juin 1805, à 65" ; bouteilles du même vin non chauffées.

IV. Vin de Pomard de 1863, livré par M. Marej-Monge : bouteilles chauffées à 60°, fin juillet; bouteilles du même vin non chauffées.

V. Vin de Gevrey-Chambertin de 1859, acheté chez le propriétaire au prix de 5 fr. la bouteille : bouteilles chauffées, le 16 mai, à 65"; bouteilles du même vin non chauffées.

Voici l'appréciation des experts :

Vin d'Arbois. — Le chauffé est supérieur au non chauffé. Pas de différence sensible dans la couleur. Elle est plus vive dans le vin chauffe. Pas de dépôt sensible ni dans l'un ni dans l'autre.

Vin de coupage. — Le chauffé est supérieur au non chauffé. Même nuance de couleur, mais plus vive dans le chauffé. Déjà dépôt faible, mais sensible, dans le vin non chauffe. Pas du tout de dépôt dans le chauffé. La bouteille, retournée et agitée, offre le vin aussi limpide qu'auparavant.

Vin du Cher. — Le chauffe est supérieur au non chauffe. Même nuance de couleur dans tous deux, mais elle est plus vive et plus agréable dans le chauffé. Pas du tout de dépôt dans le chauffé. Il commence dans le non chauffe assez pour troubler légèrement le vin lorsqu'on retourne et qu'on agite la bouteille.

Vin de Pomard. — Le chauffé est supérieur au non chauffe. La couleur est la même, mais toujours plus vive dans le chauffé.