La Revue écrit Est laissé à

o. La Revue écrit conservés à + 10.

6. La Revue a supprimé tout ce membre de phrase : pas plus, ete. 7. La Revue écrit alcoolisé au lieu de alealin.

température a une influence considérable sur la formation de la levüre et de l'alcool; en tenir compte dans les expériences ultérieures.

Le 14 octobre — J’examine le liquide C exposé au soleil; il était devenu trouble et des bulles de gaz se dégageaient; il ÿ avait beaucoup d'alcool, et j'ai constaté au microscope que de fe levüre s'était développée, mais beaucoup plus grosse que celle qui se forme à l'obscurité dans les étuves. Toutefois il ne semble pas y avoir plus d'alcool dans ce liquide que lorsque la levûre est chétive et en faible quantité.

Saint-Julien, 11 octobre 1877. (Expér. n° 7.)

Expériences sur la fermentation alcoolique. — Recherche d'un ferment alcoolique soluble. — Influence de l'altération (pourriture) sur la formation de l'alcool (1).

Le 11 octobre, je broie des grains de raisin pourris et bien pleins de jus. Ces grains sont recueillis dans le fruitier sur des raisins blancs, ramassés depuis huit à quinze jours pour les conserver.

J'examine immédiatement à l’alcooscope le jus exprimé et il renferme des flots d'alcool. Stries épaisses, grosses gouttelettes avec inflammation au haut du tube alcooscopique (?). Sur les grains sains des mêmes raisins il n'ya pas sensiblement d'alcool.

En examinant au microscope divers grains pourris dans le jus, après avoir enlevé la pellicule du grain pourri, ou en exprimant une goutte du liquide, je n'ai pas pu y constater de ferment alcoolique. Parfois j'ai vu des granulations réfringentes que j'ai observées autrefois (granulations protoplasmiques ?). — D'ailleurs j'ai fait une autre épreuve qui me parait décisive pour montrer qu'il n’y a pas de ferment alcoolique et que l'alcool a été ici formé indépendamment de lui. J'ai pris de ce même jus de raisin pourri non filiré, simplement exprimé à travers un linge clair qui aurait laissé passer les globules de ferment avec beaucoup d'autres débris de cellules végétales. Je l'ai introduit dans deux tubes à fermentation «a et (voir fig. 1, p. 10*) que j'ai ensuite placés dans l'étuve à 20° (*). Dans le tube a il n’y avait que le jus de raisin pourri avec des débris de cellules, dans le tube D j'ai ajouté en outre un peu de glucose, quoique le jus de raisin contint encore du sucre et réduisait abondamment. Les deux tubes contenant Jus pourris étaient très nettement acides ().

Le lendemain 12 octobre, aucune trace de fermentation n’a eu lieu dans les deux tubes & et b, ce qui serait infailliblement arrivé s’il y eût eu du