ETUDES SUR LE VINAIGRE FERMENTATION ACÉTIQUE

Pasteur fit à l’Académie des sciences, le 10 février 1862, une communication, intitulée : « Études sur les mycodermes. Rôle de ces plantes dans la fermentation acétique». Le 7 juillet 1862, il fit une nouvelle communication intitulée : « Suite à une précédente communication sur les mycodermes. Nouveau procédé industriel de fabrication du vinaigre». En 1864, paraissait dans les Annales scientifiques de l’École normale supérieure son Mémoire sur la fermentation acétique. Ces travaux ont été placés dans le tome IT des Œuvres de Pasteur : « Études sur le vinaigre et sur le vin ». (Note de l'Édition.