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Au reste, les saumons meurent bientôt non-seulement lorsqu’on les lient hors d< l’eau, mais encore lorsqu’on les met dan une huche qui n’est pas placée au milice d’une rivière. Des pêcheurs prétende n que , pour empêcher ces poissons de perdu leur goût, il faut se presser de les tuer dé le moment où on les tire de l’eau; et qu’a près celte précaution leur chair, quoique très-grasse , peut se conserver pendant plu sieurs semaines. Mais lorsqu’après la moi" de ces animaux on veut les transporter à d» grandes distances, et par conséquent le garder très-long-temps , on les vide, on le: coupe en morceaux , on les saupoudre de sel, on les renferme dans des tonnes, os les couvre de saumure ; ou on les fend depuis la tète, que l’on sépare du corps, jus qu’à la nageoire de la queue; on leur ott l’épine du dos, on les laisse dans le sel pendant trois on quatre jours, et on les expose* à la fumée pendant quinze jours ou trois semaines.

Auprès de la baie de Castries, dont nous venons de parler, les Tartares tannent h peau des grands saumons, et en forment un habillement très-souple h

Les grands avantages que procure la pêche du saumon doivent faire désirer d’acclimater celte espèce dans les pays où elle manque. Nous pensons, avec Bloch, qu’il scroit possible de la transporter et de la faire multiplier dans les lacs dont le fond est de sable , et dont l’eau très-pure est sans cesse renouvelée par des rivières ou des ruisseaux. On y transporteroit en même temps un grand nombre de goujons, qui aiment les eaux limpides et courantes, et qui y pulluleroient de manière à fournir aux saumons une nourriture abondante.

Les saumons sont sujets à une maladie particulière dont on ignore la cause , et qui leur fait donner Je nom de ladres dans quelques départemens septentrionaux de France. Leur chair est alors mollasse, sans consistance ; et si on les garde après leur mort pendant quelques jours, elle se détache de l’épine dorsale , et glisse sous la peau , comme dans un sac 2.

Il par oit que l’on doit compter dans l’espèce du saumon quelques variétés plus ou moins constantes, et qui doivent dépendre, au moins en très-grande partie, de la nature des eaux dans lesquelles elles séjournent.

1. Voyage de La Perçusse, rédigé par le généra! MiJel-Mureau , tura. III, pag. 10, 61.