LE S A LM ONE TRUITE

(lux angles saillans du côté du lac se nommaient nasses de remonte , et les autres, nasses de descente. On laissoit ordinairement tous les passages libres dès la lin de juin, afin de donner aux truites la liberté d’aller frayer dans ce fleuve; on les refermoit vers le milieu d’octobre : ce qui div isoit le temps de la pêche en deux saisons : celle du printemps, qui duroit depuis la fin de janvier jusqu’en juin; et celle de l’automne , qui commençoit en octobre , et qui finissoit avec le mois de janvier. Dans l’une et dans l’autre de ces saisons on prenoit des truites à la remonte et à la descente, mais dans des proportions bien différentes. Sur quatre cent quatre-vingt-neuf truites , on en pêchoit trente-six à la descente du printemps, trente-quatre à la descente de l’ automne, seize àla remonte du printemps, quatre cent-trois à la remonte de l’automne. 11 est aisé de voir que cette différence provenoit de la liberté qu’avoient Instruites de descendre dans le Rhône depuis la fin de juin jusqu’au mois d’octobre.

Pour attirer un plus grand nombre de truites dans les nasses ou dans les louves, on y place un linge imbibé d’huile de lin, dans laquelle on a mêlé du castoreum et du camphre fondus.

On marine la truite comme le saumon , et on la sale comme le hareng. Mais c’est surtout lorsqu’elle est fraîche que son goût est très-agréable. Sa chair est tendre , particulièrement pendant l’hiver ; les personnes même dont l’estomac est foible la digèrent facilement. Pendant long-temps ce salmone a été nommé, dans plusieurs pays, le roi des poissons d’eau douce; et dans quelques parties de l’Allemagne les princes s’en étoient réservé la pêche.

Comme on ne voit guère la truite séjourner naturellement que dans les lacs élevés et dans les rivières ou ruisseaux des montagnes, elle est très -chère dans un grand nombre d’endroits : elle mérite par conséquent, à beaucoup d’égards, l’attention de l’économe , et voici les principaux des soins qu’elle exige.

Pour former un bon étang à truites, il faut une vallée ombragée, une eau claire et froide , un fond de sable ou de cailloux placé sur de la glaise ou sur une autre terre qui retienne les eaux; une source abondante, ou un ruisseau qui, coulant sous des arbres touffus, et n’étant pas trêséloigné de son origine, amène même en été une eau limpide et froide; des bords vssez élevés pour que les truites ne puissent

pas s’élancer par-dessus ; de grands végétaux plantés assez prés de ces bords pour que leur ombre entretienne la fraîcheur de l’eau; des racines d’arbres, ou de grosses pierres entre lesquelles les œufs puissent être déposés ; des fossés ou des digues pour prévenir les inondations des ravins ou des rivières bourbeuses; une profondeur de trois mètres ou environ, sans laquelle les truites ne trouveroient pas un abri contrôles effets, de l’orage, monteroient à la surface de l’eau lorsqu’il menaceroit, y présenteroient souvent un grand nombre de points blanchâtres ou livides, et périroieut bientôt; une quantité très-considérable de loches ou de goujons, et d’autres petits cyprins dont les truites aiment à se nourrir, ou une très-grande abondance de morceaux de foie hachés, d’entrailles d’animaux, de gâteaux secs, faits de sang de bœuf et d’orge mondé ; des bandes garnies d’une grille assez fine pour arrêter l’alevin; une attention soutenue pour éloigner les poissons voraces, les grenouilles, les oiseaux pêcheurs, les loutres, et pour casser pendant l’hiver la glace qui peut se former sur la surface de l’eau *.

Lorsque, pour peupler cet étang, on est obligé cl’y transporter des truites d’un endroit un peu éloigné, il faut ne placer dans chaque vase qu’un petit nombre de ces salmones, renouveler l’eau dans laquelle on les a mis, et l’agiter souvent.

Différentes eaux peuvent cependant être assez claires, assez froides, et assez rapides, pour que les truites y vivent, et avoir néanmoins des propriétés particulières qui influent sur cés salmones au point de modifier leurs qualités, leurs couleurs, leurs formes et leurs habitudes, et de produire des variétés très-distinctes et plus ou moins constantes.

M. Decandolle assure que les truites prises dans le Rhône différent de celles que l’on pêche dans le lac de Genève, par la grandeur de deux taches noirâtres, placées sur les joues 2. Suivant le même naturaliste , celles de l’Arvc sont plus minces et plus allongées.

On en voit, dit le tribun Pénières, d’effilées et d’autres très-courtes. Le ruisseau appelé le Queyrou , près de Pénières, dans le département du Cantal , en nourrit d’arrondies , avec le dos voûté ; dans celui de

t . Voyez le discours intitulé; Des effets de l’art de l’homme sur la nature des poissons,

2, Noies nuvrmscrites déjà citées.