LE SALMONE TRUITE- SAUMONÉE

On a prétendu que la truite-saumonée provenoit d’un œuf de saumon fécondé par une truite, ou d’un œuf de truite fécondé par un saumon ; qu’elle ne pouvoit pas se reproduire ; qu’elle ne formoit pas une espèce particulière. Cette opinion est contraire aux résultats des observations les plus nombreuses et les plus exactes. Mais la truite-saumonée n’en mérite pas moins le nom qu’on lui a donné : sa forme , ses couleurs , et ses habitudes , la rapprochent beaucoup du saumon et de la truite ; elle montre même quelques-uns des traits qui caractérisent l’un ou l’autre de ces deux salmones, et c’est depuis bien du temps qu’on a reconnu ces caractères pour ainsi dire mi-partis. Non -seulement, en effet, ' Schwenckfeld, Schoneveld, Charleton et Johnson , l’ont distinguée et décrite; mais encore le consul Ausone l’a chantée dès le cinquième siècle dans son poème de la Moselle, où il l’a nommée fario , et où il La représentée comme tenant le milieu entre la truite et le saumon.

La truite-saumonée habite dans un trèsgrand nombre de contrées; mais on la

4, 40 rayons h la membrane branchiale du salmone bergforelle.

44 rayons à chaque pectorale.

23 rayons à la nageoire de la queue.

2. Lachs forellc, en Allemagne; rheinake, rheinlanke, sur le Rhin ; lachs Ain chca, en Saxe ; lachsfahren, en Prusse ; taimen, taimini, en Livonie; soborting , en Laponie, orlar , tuanspol, borting , sickmat lodjor , en Suède; soe-borting, aurridc, eu Norwége; lar-ort , maskrag-ert, en Danemark; sahn foret , en Hollande; sea iront, salmon-trout eu Angleterre.

LE SALMONE TRUITE-SAUMONEE.

trouve principalement dans les lacs des liantes montagnes et dans les rivières froides qui en sortent ou qui s’y jettent. Elle se nourrit de vers , d’insectes aquatiques , et de très-petits poissons. Les eaux vives et courantes sont celles cpii lui plaisent : elle aime les fonds de sable ou de cailloux. Ce n’est ordinairement que vers le milieu du printemps qu’elle quitte la mer pour aller dans les fleuves, les rivières, les lacs et les ruisseaux, choisir l’endroit commode et abrité où elle répand sa laite ou dépose ses œufs.

Elle parvient à une grandeur considérable. Quelques individus de celte espèce pèsent quatre ou cinq kilogrammes; et ceux mêmes qui n’en pèsent encore que trois ont déjà plus de six décimètres de longueur.

On la confond souvent avec le salmone huch, auquel elle ressemble en effet beaucoup, et qu’on a nommé dans plusieurs pays truite-saumonée. Ajoutons donc aux traits indiqués dans le tableau générique pour l’espèce dont nous traitons, les autres principaux caractères qui lui appartiennent, afin qu’on puisse la distinguer plus facilement de ce salmone huch, qui, au reste, peut parvenir à un poids sept ou huit fois plus considérable que celui de la véritable truite-saumonée.

Sa tète est petite , et en forme de coin ; ses mâchoires sont presque également avancées ; les dents qui les garnissent sont pointues et recourbées, et celles d’une mâchoire s’emboîtent entre celles de la mâchoire opposée. On voit d’ailleurs trois rangées de dents sur le palais, et deux rangées sur la langue. Les yeux sont petits, ainsi que les écailles. La ligne latérale est presque droite.

Le nez et le front sont noirs; les joues d’un jaune mêlé de violet; le dos et les côtés d’un noir plus ou moins mêlé de nuances violettes; la gorge et le ventre blancs ; la caudale et l’adipeuse noires ; les autres nageoires grises; les taches noires répandues sur le poisson quelquefois angulaires, mais le plus souvent rondes.

Au reste , la forme et les nuances de ces taches varient un peu, suivant la nature des eaux dans lesquelles l’inclivîdu séjourne. La bonté de sa chair dépend aussi très-souvent de la qualité de ces eaux; mais en général , et. surtout un peu avant le frai, cette chair est toujours tendre, exquise et facile à digérer. Elle perd beaucoup de son bon goût lorsque la m iére où la

truite-saumonée se trouve reçoit une grande quantité de saletés; il suffit même que des nsi:. es y introduisent un grand volume de sciure de bois, pour que ce salmone contracte une maladie à laquelle on a donné le nom de consomption , et dans laquelle sa tête grossit, son corps devient maigre, et la surface de ses intestins se couvre de petites pustules.

Ou pêche les truites-saumonées avec des filets , des nasses et des lignes de fond , auxquelles on attache ordinairement des vers. Dans les endroits où l’on en prend un grand nombre , on les sale , on les fume , on les marine.

Pour les fumer, on élève sur des pierres un tonneau sans fond et percé dans plusieurs endroits ; on y suspend ces salmones, et on les y expose pendant trois jours à la fumée de branches de chêne et de grains de genièvre.

Pour les mariner, on les vide , on les met dans du sel, on les en retire au bout de quelques heures , on les fait sécher, on les arrose de beurre ou d’huile d’olive, on les grille ; on étend dans un tonneau une couche de ces poissons sur des feuilles de laurier et de romarin, des tranches de citron, du poivre, des clous de girofle ; on place alternativement plusieurs couches semblables de truites-saumonées et de portions de végétaux que nous venons d’indiquer; on verse par-dessus du vinaigre très-fort que l’on a fait bouillir, et l’on ferme le tonneau.

Bloch a observé sur une truite saumonée un phénomène qui s’accorde avec ce que nous avons dit de la phosphorescence des poissons dans le Discours relatif à la nature de ces animaux. Entrant un soir dans sa chambre, il y aperçut une lumière blanchâtre et brillante qui le surprit d’abord , mais dont il découvrit bientôt la cause : cette lumière provenoit d’une tête de truite-saumonée. Les yeux, la langue , le palais et les branchies, répandoient surtout une grande clarté. Quand il touchoit. ces parties, il en augmentoit l’éclat; et lorsqu’avec-le doigt qui les avoit touchées il frottoit une autre partie de la tète, il lui communiquoit la même phosphorescence.

Celles qui étoient le moins enduites de mucilage ou de matières gluantes étoient le moins lumineuses; et ces effets s’afioiblirent à mesure que la substance visqueuse se dessécha *.

12 rayons à ia membrane branchiale Aa salmone truite -saumonée.

LE SALMONE BOUGE.

LE SALMONE ROUGE,

LE SALMONE G/EDEN LE SALMONE ÎIUCH 2, LE SALMONE CARPION LE SALMONE SALYELINE 4 ET LE SALMONE OMBLE CHEVALIER.

Le rouge habile des lacs et des fleuves de la Sibérie. 11 parvient, à six ou sept décimètres de longueur. Sa chair est rouge , grasse , tendre. Ses œufs sont jaunes; son dos est brun ; sa première dorsale grise , avec des taches rouges bordées d’une autre couleur ; la nageoire adipeuse brune et allongée; Je front et les opercules sont gris. On voit des dents aux mâchoires, sur la langue , qui est large , et sur le palais , où elles forment deux rangées disposées en arc.

Le gæden , que Bloch dédia dans le temps à l’un de ses amis, le conseiller Gæden, de la Basse-Poméranie, vit dans la Baltique et dans l’Océan atlantique boréal, il pèse ordinairement un kilogramme ou environ ; sa longueur n’excède guère cinq décimètres. Sa chair est maigre, mais blanche et agréable au goût. Ses deux mâchoires et le palais sont garnis de dents pointues; l’ouverture de la bouche et les orifices des branchies ont une largeur considérable ; les yeux sont gros , et les ventrales fortifiées chacune par un appendice ; la ligne latérale est droite. Les joues, les opercules, les côtés elle ventre , sont argentés ; le dos, le Iront et les nageoires, sont brunâtres ; des taches brunes distinguent d'ailleurs la première nageoire du dos.

On trouve deux rangées de dents sur le palais ainsi que sur la langue du liuch, et un appendice auprès de chacune de ses ventrales. Sa ligne latérale est droite et

14 rayons à chaque pectorale.

i. Silberforclle, sur quelques rivages de la Baltique.

2. H eue h, ainsi que biich, en Bavière ; hauckf or clic, dans plusieurs autres contrées de l’Allemagne.

3. ( nnre, g Ut clmrre, dans quelques contrées d Angleterre ; roding, roïe, en Norvège.

4. Srh'ivartzrcittcrl, schwartzrenchcrl, quand il rst ei|eore très-jeune , salvctin, selmarin , en Allemagne; salbing , en Bavière; Inmbachcr salb <ng, en Autriche ; salmarino, salamandi'hio. auprès de Trente,

déliée ; son anus très-prés de la caudale ; le dessus de sa tète brun ; sa gorge argentée , ainsi que ses joues; la couleur de ses côtés d’un rouge mêlé de teintes argentines ; chacune de ses nageoires rouge pendant sa jeunesse et jaunâtre ensuite.

Son corps et sa queue sont très-allongés et très-charnus. Il parvient à une longueur de près de deux mètres, et à un poids de pins de trente kilogrammes. Sa chair est quelquefois molle , et n’a pas un goût aussi agréable que celle de la truite-saumonée : on l’a cependant confondu, dans beaucoup d’endroits, avec celle dernière, dont on lui a même donné le nom. On le prend à l’hameçon , ainsi qu’au grand filet. On le pêche particulièrement dans le Danube, dans les grands lacs de la Bavière et de l’Autriche, dans plusieurs fleuves de la Russie et de la Sibérie : il paroît qu’il habite aussi dans le lac de Genève ; et d’après une note manuscrite adressée dans le temps à Buflon , on pourroit croire que , dans Ja partie orientale de ce lac , il pèse quelquefois plus de cinquante kilogrammes. Peutêtre faut-il aussi rapporter à cette espèce un salmone dont M. Decandolle parle dans ses observations manuscrites , et qui , suivant cet habile naturaliste, vit dans le lacdeMorat, y porte le nom de salut, s’en échappe souvent par la Thiode pour aller dans le lac de Neufchâtel , et pèse de quarante à cinquante kilogrammes.

Le carpiona beaucoup de rapports avec le salmone bergforelle. Son palais est garni de cinq rangées de dents ; sa chair est rouge. On le trouve dans les rivières d’/Vngleterre et dans celles du Valais. On le conserve assez facilement dans les étangs.

La salveline ressemble aussi beaucoup à la bergforelle. Elle ne fait qu’un avec la salmarine , que Linné et plusieurs autres auteurs n’auroient pasdû considérer comme une espèce particulière. Elle a la tète comprimée ; l’ouverture de la bouche large ; les deux mâchoires années de petites dents pointues; la langue cartilagineuse, un peu libre dans ses mouvemens , et garnie , comme le palais, de deux rangées de dents ; l’orifice de chaque narine double ; la ligne latérale presque droite; un appendice auprès de chaque ventrale ; cinquante vertèbres à l’épine du dos; trente-huit côtes de chaque côté de l’épine.

La tète et le dos sont bruns; les joues et les opercules argentins; les côtés blanchâtres; les nuances du ventre orangées; les pectorales rouges ; les dorsales et la eau*