LE SALM'ONE ROUGE

i dale brunes ; le corps el. la queue parsemés de lâches petites, rondes, orangées , et bordées de blanc.

Plus l’eau dans laquelle elle séjourne est pure et froide , plus sa chair est ferme, et plus ses couleurs sont vives. Elle pèse jusqu’à cinq kilogrammes. Elle fraie vers la fin de rautomnc et quelquefois au commencement de l’hiver. Ou la pêche particuliérement eu Bavière, et dans tous les lacs qui s’étendent entre les montagnes depuis Salzbourg jusque vers la Hongrie. On la prend à l’hameçon, aussi bien qu’au colleret \ On la fume en l’exposant à un feu d’écorce d’arbre, dont on augmente la fumée en l’arrosant sans cesse 2.

L’omble chevalier doit son nom à la grandeur de ses dimensions. 11 pèse quelquefois dix kilogrammes; et, suivant M. Decandolle, son poids peut s’élever jusqu’à trente ou quarante On a souvent confondu ce salmons avec le hucli ou avec le salut, qui parvient à un très-grand volume ; et dans quelques endroits on l’a pris pour une truite-saumonée : il constitue cependant une espèce bien distincte. 11 habite dans le lac de Genève et dans celui de Neufchâtcl ; il s’v nourrit communément d’escargots , de petits animaux à coquille , et de très-jeunes poissons. On le pèche près du rivage au filet et à l’hameçon. Il devient très-gras : sa chair est très-délicate, et il est très-recherché 4.

1. Voyez, pour la description du filet nommé collcrct , l’article du centropome scindât.