Voir p. 348-861 du présent volume

2: Voir p. 425-4% du présent volume : Note sur l'emploi de la chaleur comme moyen de ervation du vin.

3. Verexerre-Lamorre (A. de). Loc. cit. (Notes de l'Édition.)

J'ai fait connaître la cause des maladies des vins, le moyen pratiques de les prévenir, et établi les principes qui doivent guider l’opérateu:

dans cette application. Tous ces points sont inséparables.

Mes procédés, contestés d’abord et reconnus vrais ensuite, Ont subi, depuis cinq ans, les deux phases par lesquelles passent, à leur : début, les découvertes scientifiques ou les applications industrielles … d'un grand intérêt, ces deux phases que Lavoisier, à propos de latriste histoire de Jean Rey, caractérisait ainsi : « Dans les sciences, il y ai toujours des personnes disposées à trouver que ce dir est nouveau 4

n’est pas vrai, Ou que ce qui est vrai n ’est pas neuf.

[CHAUFFAGE DES VINS