VERGNETTE-LAMOTTE (A. DE) Loc. cit. (Notes de l'Édition

hose inouïe, qu’il n’y a que les vins robustes capables de se conserver iturellement, que le chauffage n’altère pas. Tous les autres, dit :xtuellement M. de Vergnette, ne résistent pas à cette épreuve. Confairement à cette assertion si catégorique, M. de Vergnette prétend par la chaleur, il a conservé des vins Niels quinze années t moi.

fais, at-il donc oublié qu’en 1864, dents une lettre que j'ai rendue que, il m'écrivait : Que je donnerais des millions à la France, si je nais à trouver un procédé capable de prévenir l’amertume des rands vins de Bourgogne (1)? A-t-il donc oublié également que le pue ire dont il cite aujourd’hui une pra tronquée se termine par ette déclaration : Pour nous, il n'est qu'une manière rationnelle l'e rer les vins qui doivent faire de longs voyages, c’est de les centrer par la congélation ?

Veuillez agréer, etc.