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t d'une Note de M. Terreil: « Production de cellulose ucrée ayant fermenté] . RS Tv

lermes. Rôle de ces pme dans la fermentation

Communication sur les mycodermes. Nouveau pro- OR OR MM ns 0 0 0 cr

tation aditique eh Éc à TPE ESS D Historique. . . . . . . UT ER Hess provient de l'osyésiion de l’alcool par é d’un ferment pour l'oxydation de l'alcool dans la atior acétique Idées sur la nature de ce ferment . . . ..

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Jans de fermentation acétique . . . .....:... — Pas de mycoderme, pas d'acétification . . . . . . . . . .. — « Mamière d'agir du mycoderma agsti. MR RECU |

— Procédé des nie: de hêtre. PR RTE MT El 4e + — Combustion de l'acide acétique par le mycoderma aceti . .

$ VIT. — Altération spontanée dans la structure du mycoderma aceti. — L'alcool peut disparaître sans qu'il soit transformé préalablement en atide acétique . : . .7 5,12 ae Se AS $ VIII. — Le mycoderma aceti submergé n'acétifie pas, alors même qu'il continue de vivre et de se multiplier. . . . . . . . . . . . ‘ $ IX he mycoderma aceti envisagé comme parasite du mycoderma

$ X. — Des anguillules du vinaigre. Comment ellés nuisent à l’acéuficaHion . . . . . - . . , 4 Les 0e MN R , $ XI. — Application des résultats des paragraphes précédents . . .

Leçon sur le vinaigre de vin, professée à Orléans le 11 novembre 1867

(avec 4 fig). >... 00e EN PONS Première partie (I-XIVR SSSR RS eue: NS Deuxième partie (XV-XXIX) . . :...... RE AS

Note sur un Mémoire de M. Liebig, relatif aux fermentations. . . . . ME