ÉTUDES SUR LE VIN. SES MALADIES; CAUSES QUI LES PROVOQUENT

PROCÉDÉS NOUVEAUX POUR LE CONSERVER ET POUR LE VIEILLIR. et

Avertissement de la première édition. . ....,.... 0. PA Préface de la deuxième édition. . . . . . . ne et cel 1e) ee HU OR Ro 4 PREMIÈRE PARTIE : CAUSES DES MALADIES DES VINS , . . . . . . . . . . RARES Entrodaction 44.4 45 3 0 es SAUNA Opinion ancienne sur les causes des maladies des vins . . . . . . . . . cts

Opinion nouvelle sur les causes des maladies des vins et description de ces: maladies. ::., 1.1. 2 RS RSS Fa A. Maladie de l’acescence du vin. — Vins piqués, aigres, etc. B. Maladie des vins tournés, montés, qui ont la pousse, etc... C. Maladie de la graisse. — Vins filants, vins huileux. . . . . . . . D. Maladie de l'amertume. — De l’amer, du goût de vieux, ete. . . .

DEUXIÈME PARTIE : DE L'OXYGÈNE DE L'AIR DANS LA VINIFICATION , +. + » -

De l'influence de l'oxygène de l'air dans la vinification . ... : . . . . A Étude sur la nature des gaz contenus dans le vin et dans le moût de PAISID, . + à OUI MON 2 NI 4 SRE

TROISIÈME PARTIE : CONSERVATION DES VINS . . . . . . . .. Procédés empiriques proposés pour la conservation des vins SR

Conservation du vin par le chauffage. Historique de la question. . . . . . . Sur l'invention de la méthode de conservation des vins par le chauffage. Note de M. Balard. . . . . me